電子鍋牛肉咖哩 低溫慢煮 很機車

一人廚房
9 食譜 18 粉絲

描述

一人廚房,安全第一,衛生第二,沒有好吃別機車!
本篇想最久,通常煮一天以上的食譜好像沒人要。 但在天時地利人和的狀況下,趕出來了。 備料入鍋的時間20分鐘以內,但70攝氏度慢煮免顧的時間長達24小時以上。讓湯汁水份揮發是此調理法的主要目的,軟爛度會因食材而異,請抱著嘗試錯誤,土法練鋼的實驗精神而為之。
低溫加熱時香味四溢,請於通風處操作。所有家中房門要關,否則後果自負。
感謝山葉全聯icook。

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

4-6小塊
2粒
1-3顆
隨意
1/2罐
三只
酌量

步驟

  • 全聯採購及調理日期為2020/7/18。為何要說時間? 調理表演依著我的劇本演出。
你愛吃啥在咖哩就自行增減量,你覺的咖喱該加啥就自己加。其本上你的電子鍋能裝多少自己要清楚並決定之! 

低溫烹調有一定的風險! 腸胃不佳,體弱多病者請直接轉台,參考其他食譜。
電子鍋的功能請自行確認或詢問賣你產品的。

    全聯採購及調理日期為2020/7/18。為何要說時間? 調理表演依著我的劇本演出。 你愛吃啥在咖哩就自行增減量,你覺的咖喱該加啥就自己加。其本上你的電子鍋能裝多少自己要清楚並決定之! 低溫烹調有一定的風險! 腸胃不佳,體弱多病者請直接轉台,參考其他食譜。 電子鍋的功能請自行確認或詢問賣你產品的。

  • 洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮備用。 牛肉是生鮮人員今日剛補上架的,當日上架全額買,不要等6折。 不是故意要非常的....機車!

我金憨慢講話,但事我誒老實嘎你供原因。

    洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮備用。 牛肉是生鮮人員今日剛補上架的,當日上架全額買,不要等6折。 不是故意要非常的....機車! 我金憨慢講話,但事我誒老實嘎你供原因。

  • 我很懶所以偷吃步, 在家用刀切也很快的啦,請隨意切到易入口的大小。
馬鈴薯對切後,6切分切器伺候。

    我很懶所以偷吃步, 在家用刀切也很快的啦,請隨意切到易入口的大小。 馬鈴薯對切後,6切分切器伺候。

  • 手動分切器很好洗,小餐館用會省時間,大飯店能報帳請去買電動的! 
看要跟錢過不去,還是要跟時間過不去。我沒在賣設備的啦! 這台是意大利製6切片。

    手動分切器很好洗,小餐館用會省時間,大飯店能報帳請去買電動的! 看要跟錢過不去,還是要跟時間過不去。我沒在賣設備的啦! 這台是意大利製6切片。

  • 洋蔥...切。
要放洋菇,啥菇的請隨意。只要您認為該出現在咖哩內易軟的料皆可入。

    洋蔥...切。 要放洋菇,啥菇的請隨意。只要您認為該出現在咖哩內易軟的料皆可入。

  • 紅蘿蔔切片,切條,切丁。 其實馬鈴薯要切丁也都如法操作。能入口大小要滾刀切請隨意。

    紅蘿蔔切片,切條,切丁。 其實馬鈴薯要切丁也都如法操作。能入口大小要滾刀切請隨意。

  • 空鍋燒熱再入油,黑鐵鍋的特性請自行網蒐。 黑鐵鍋要冷鍋入油加熱也隨意,反正我不必幫您洗鍋。
若您用的是鐵弗龍不沾鍋,請不要空鍋燒高溫,冷鍋入油燒熱(別到油的發煙點)即能煎肉。很多過熱燒毀,塗膜脫落,金屬鏟刮傷等的都還在用。錢跟身體都是您自己的,請隨意。
若您用的是耐空燒又耐金屬鏟,那就恭喜您買到寶!

    空鍋燒熱再入油,黑鐵鍋的特性請自行網蒐。 黑鐵鍋要冷鍋入油加熱也隨意,反正我不必幫您洗鍋。 若您用的是鐵弗龍不沾鍋,請不要空鍋燒高溫,冷鍋入油燒熱(別到油的發煙點)即能煎肉。很多過熱燒毀,塗膜脫落,金屬鏟刮傷等的都還在用。錢跟身體都是您自己的,請隨意。 若您用的是耐空燒又耐金屬鏟,那就恭喜您買到寶!

  • 表面略煎即可撈起。
油煎,水燙,噴火槍燒烤肉類表面都可以,為的是想表面滅菌。因為我膽小,怕低溫操作又沒真空封,若溫控不良時出錯。用健保卡增加社會負擔就罪過了。
圖示擋油網是防噴濺的,普通好用,還是有時會噴到。

這裏示範的是牛肉。
豬肉,雞肉請煮滾熟透,沒有去冒險的必要性。

    表面略煎即可撈起。 油煎,水燙,噴火槍燒烤肉類表面都可以,為的是想表面滅菌。因為我膽小,怕低溫操作又沒真空封,若溫控不良時出錯。用健保卡增加社會負擔就罪過了。 圖示擋油網是防噴濺的,普通好用,還是有時會噴到。 這裏示範的是牛肉。 豬肉,雞肉請煮滾熟透,沒有去冒險的必要性。

  • 難軟爛的料像馬鈴薯塊,紅蘿蔔塊,先利用微波爐加熱5-10分鐘,或入水滾煮10分鐘。依量的多寡改變微波加熱的時間,筷子戳若能穿透就錯不了。 入鍋中火略炒吸餘油肉汁,1-2分鐘即撈起入電子鍋內鍋。餘油留鍋中待用。
其實量測中心溫度較準確,以時間計算還要看切塊大小,變數太大。

    難軟爛的料像馬鈴薯塊,紅蘿蔔塊,先利用微波爐加熱5-10分鐘,或入水滾煮10分鐘。依量的多寡改變微波加熱的時間,筷子戳若能穿透就錯不了。 入鍋中火略炒吸餘油肉汁,1-2分鐘即撈起入電子鍋內鍋。餘油留鍋中待用。 其實量測中心溫度較準確,以時間計算還要看切塊大小,變數太大。

  • 洋蔥片入鍋,中火略拌吸餘油。無須炒至焦糖化,為了省時吸餘油肉汁而已。

    洋蔥片入鍋,中火略拌吸餘油。無須炒至焦糖化,為了省時吸餘油肉汁而已。

  • 半罐高湯就夠兩顆洋蔥的量。若四顆洋蔥我會加一整罐。因為高湯有鹹度,電子鍋低溫烹煮又會讓湯汁蒸發濃縮。 鹹淡請自行依所使用的設備做調整,加高湯熬煮的目的在調味,防燒焦,預熱湯液。

    半罐高湯就夠兩顆洋蔥的量。若四顆洋蔥我會加一整罐。因為高湯有鹹度,電子鍋低溫烹煮又會讓湯汁蒸發濃縮。 鹹淡請自行依所使用的設備做調整,加高湯熬煮的目的在調味,防燒焦,預熱湯液。

  • 趁煮洋蔥的空檔。
肉類剪大塊,僅表面變色,內部是生的。受熱後還會再縮,所以僅量切大塊點。

    趁煮洋蔥的空檔。 肉類剪大塊,僅表面變色,內部是生的。受熱後還會再縮,所以僅量切大塊點。

  • 此時在內鍋的料。洋蔥高湯煮滾後,小心加入內鍋中。

為何用電子鍋做這個?
保溫性能較佳,不會整間廚房搞到像烤箱,IH加熱有效率,不用排油煙機開很久,不必顧到天荒地老錯過電視節目,打輸game。

缺點也是有的。要留一個電子鍋煮飯,另一個用來亂搞。

    此時在內鍋的料。洋蔥高湯煮滾後,小心加入內鍋中。 為何用電子鍋做這個? 保溫性能較佳,不會整間廚房搞到像烤箱,IH加熱有效率,不用排油煙機開很久,不必顧到天荒地老錯過電視節目,打輸game。 缺點也是有的。要留一個電子鍋煮飯,另一個用來亂搞。

  • 若湯汁不足蓋過食材,請使用飲用水補足後投入4-6塊咖哩塊。
此時鍋內是燒燙的,請小心端入電子鍋。因為有些熱度待會電子鍋能儘早加溫至保溫的工作溫度。
備料炒熱到送入電子鍋保溫,大約會花個20-25分鐘。

    若湯汁不足蓋過食材,請使用飲用水補足後投入4-6塊咖哩塊。 此時鍋內是燒燙的,請小心端入電子鍋。因為有些熱度待會電子鍋能儘早加溫至保溫的工作溫度。 備料炒熱到送入電子鍋保溫,大約會花個20-25分鐘。

  • 電子鍋的品牌與種類很多,只要能保溫在攝氏65-70度的都能利用在低溫調理上。 
自己的設備請自行確認!不確定的話請不要玩這招!
按保溫模式,勿按成煮飯模式!

    電子鍋的品牌與種類很多,只要能保溫在攝氏65-70度的都能利用在低溫調理上。 自己的設備請自行確認!不確定的話請不要玩這招! 按保溫模式,勿按成煮飯模式!

  • 2-3小時後可略用飯杓拌勻後再蓋上,不必再理會,它不會燒焦黏底,更不會冒煙或爆炸。保溫功能的70度所以使用飯杓即可,才不會刮傷內鍋塗膜。

現在是2020/7/18傍晚,一天後再回來!

    2-3小時後可略用飯杓拌勻後再蓋上,不必再理會,它不會燒焦黏底,更不會冒煙或爆炸。保溫功能的70度所以使用飯杓即可,才不會刮傷內鍋塗膜。 現在是2020/7/18傍晚,一天後再回來!

  • 2020/7/19日 Yamaha ARTC day

本日機車廚工休假外出機車去。參加全台首次的很機車的活動,去比賽誰比較機車。
本機車配備座墊下蒸飯箱,座墊上煎台。身為一個廚工煎台與烤箱很重要,加上有輪子就東西方不敗了。
前一天午夜在保溫8小時後,包便當。 咖喱,飯真空封袋冷凍。

現在耍寶中!

    2020/7/19日 Yamaha ARTC day 本日機車廚工休假外出機車去。參加全台首次的很機車的活動,去比賽誰比較機車。 本機車配備座墊下蒸飯箱,座墊上煎台。身為一個廚工煎台與烤箱很重要,加上有輪子就東西方不敗了。 前一天午夜在保溫8小時後,包便當。 咖喱,飯真空封袋冷凍。 現在耍寶中!

  • 一生中可能只有這次的機會親自在ARTC的跑道上騎乘。一圈3.5公里,繞5圈。
本廚工彎道110,直線140,95汽油,300cc單缸,搭載最新式的NGK DX火星塞,榮獲最後一名。得到安慰獎,衣帽一組!

請勿模仿,腸胃不是人人都甲種的!
風和日麗,煎台63.3度,太陽能便當復熱中。

    一生中可能只有這次的機會親自在ARTC的跑道上騎乘。一圈3.5公里,繞5圈。 本廚工彎道110,直線140,95汽油,300cc單缸,搭載最新式的NGK DX火星塞,榮獲最後一名。得到安慰獎,衣帽一組! 請勿模仿,腸胃不是人人都甲種的! 風和日麗,煎台63.3度,太陽能便當復熱中。

  • 一個人才能瘋狂!
在休息區的自製慢煮咖哩飯外出包,完食。
幻想復熱食認證安全後將是車友的福氣。
覺得那神農氏嚐百草一定付出代價過。

傍晚台61無事帰還,趕快煮晚飯去。

    一個人才能瘋狂! 在休息區的自製慢煮咖哩飯外出包,完食。 幻想復熱食認證安全後將是車友的福氣。 覺得那神農氏嚐百草一定付出代價過。 傍晚台61無事帰還,趕快煮晚飯去。

  • 薑末少許壓蛋腥,太白粉一小匙助黏性,水一小匙混合助溶。  再加雞蛋兩只打散打勻。

    薑末少許壓蛋腥,太白粉一小匙助黏性,水一小匙混合助溶。 再加雞蛋兩只打散打勻。

  • 中火不沾平底鍋預熱入一大茶匙油,搖勻。
倒入蛋液後數十秒,觀查鍋邊蛋液略熟時,以竹筷由周邊向內夾,並同時旋轉鍋具。 
其實教您換機油補車胎會比較容易。
鍋具火侯經驗等等,我也不太會做....所以說,酌量,少許,這種形容辭很重要。
欲練神功,必先花自己的錢去學。

    中火不沾平底鍋預熱入一大茶匙油,搖勻。 倒入蛋液後數十秒,觀查鍋邊蛋液略熟時,以竹筷由周邊向內夾,並同時旋轉鍋具。 其實教您換機油補車胎會比較容易。 鍋具火侯經驗等等,我也不太會做....所以說,酌量,少許,這種形容辭很重要。 欲練神功,必先花自己的錢去學。

  • 一小碗飯倒扣盤中,蓋蛋皮灑青粉。

    一小碗飯倒扣盤中,蓋蛋皮灑青粉。

  • 溫度70,保溫27小時後的成果。
10人份的老電子鍋上的液晶偏光膜已經老化變黑,功能正常堪用所以沒放棄。 做咖哩跟黑蒜頭還是很好用。

    溫度70,保溫27小時後的成果。 10人份的老電子鍋上的液晶偏光膜已經老化變黑,功能正常堪用所以沒放棄。 做咖哩跟黑蒜頭還是很好用。

  • 偷加幾顆青豆仁騙騙老老闆娘。 老人吃完只有說...…嗯,沒有認何看法,只是碎碎念說,透中道,趴趴走之類的。
無言

    偷加幾顆青豆仁騙騙老老闆娘。 老人吃完只有說...…嗯,沒有認何看法,只是碎碎念說,透中道,趴趴走之類的。 無言

  • 記後
老人吃飯配電視,完食後去睡了。
現在2020/7/20 12:30在桌邊聽無線電趕打字。
陸,海,空三篇終結,感謝收看我無聊的一人廚房,有緣空中再相會。

    記後 老人吃飯配電視,完食後去睡了。 現在2020/7/20 12:30在桌邊聽無線電趕打字。 陸,海,空三篇終結,感謝收看我無聊的一人廚房,有緣空中再相會。

  • 買菜看到番外篇
這不是我家的料理長!但肯定會替主人顧好機車及所採買的食材。
蒸飯箱可能會熱,下次請把您家的料理長留在家中,因為採買的工作太辛苦了。

    買菜看到番外篇 這不是我家的料理長!但肯定會替主人顧好機車及所採買的食材。 蒸飯箱可能會熱,下次請把您家的料理長留在家中,因為採買的工作太辛苦了。

小撇步

可以用板豆腐切塊,剝碎來取代肉類,但豆腐要先用水煮滾後瀝乾再入鍋,不然會出更多水變成一鍋.....咖哩湯。

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一人廚房 9 食譜 18 粉絲

背景為小學校給食,咖哩+烤餅。 頭像為本業餘無線電台之一角。 參加全聯燒飯活動後就離開,燒飯是興趣,打字照相就不好玩了。 沒有在用部落格,感謝大家的收看。

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