電子鍋牛肉咖哩 低溫慢煮 很機車
描述
一人廚房，安全第一，衛生第二，沒有好吃別機車！
本篇想最久，通常煮一天以上的食譜好像沒人要。 但在天時地利人和的狀況下，趕出來了。 備料入鍋的時間20分鐘以內，但70攝氏度慢煮免顧的時間長達24小時以上。讓湯汁水份揮發是此調理法的主要目的，軟爛度會因食材而異，請抱著嘗試錯誤，土法練鋼的實驗精神而為之。
低溫加熱時香味四溢，請於通風處操作。所有家中房門要關，否則後果自負。
感謝山葉全聯icook。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
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全聯採購及調理日期為2020/7/18。為何要說時間? 調理表演依著我的劇本演出。 你愛吃啥在咖哩就自行增減量，你覺的咖喱該加啥就自己加。其本上你的電子鍋能裝多少自己要清楚並決定之！ 低溫烹調有一定的風險! 腸胃不佳，體弱多病者請直接轉台，參考其他食譜。 電子鍋的功能請自行確認或詢問賣你產品的。
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洋蔥，紅蘿蔔，馬鈴薯去皮備用。 牛肉是生鮮人員今日剛補上架的，當日上架全額買，不要等6折。 不是故意要非常的....機車！ 我金憨慢講話，但事我誒老實嘎你供原因。
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我很懶所以偷吃步， 在家用刀切也很快的啦，請隨意切到易入口的大小。 馬鈴薯對切後，6切分切器伺候。
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手動分切器很好洗，小餐館用會省時間，大飯店能報帳請去買電動的! 看要跟錢過不去，還是要跟時間過不去。我沒在賣設備的啦! 這台是意大利製6切片。
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洋蔥...切。 要放洋菇，啥菇的請隨意。只要您認為該出現在咖哩內易軟的料皆可入。
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空鍋燒熱再入油，黑鐵鍋的特性請自行網蒐。 黑鐵鍋要冷鍋入油加熱也隨意，反正我不必幫您洗鍋。 若您用的是鐵弗龍不沾鍋，請不要空鍋燒高溫，冷鍋入油燒熱（別到油的發煙點）即能煎肉。很多過熱燒毀，塗膜脫落，金屬鏟刮傷等的都還在用。錢跟身體都是您自己的，請隨意。 若您用的是耐空燒又耐金屬鏟，那就恭喜您買到寶！
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表面略煎即可撈起。 油煎，水燙，噴火槍燒烤肉類表面都可以，為的是想表面滅菌。因為我膽小，怕低溫操作又沒真空封，若溫控不良時出錯。用健保卡增加社會負擔就罪過了。 圖示擋油網是防噴濺的，普通好用，還是有時會噴到。 這裏示範的是牛肉。 豬肉，雞肉請煮滾熟透，沒有去冒險的必要性。
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難軟爛的料像馬鈴薯塊，紅蘿蔔塊，先利用微波爐加熱5-10分鐘，或入水滾煮10分鐘。依量的多寡改變微波加熱的時間，筷子戳若能穿透就錯不了。 入鍋中火略炒吸餘油肉汁，1-2分鐘即撈起入電子鍋內鍋。餘油留鍋中待用。 其實量測中心溫度較準確，以時間計算還要看切塊大小，變數太大。
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洋蔥片入鍋，中火略拌吸餘油。無須炒至焦糖化，為了省時吸餘油肉汁而已。
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半罐高湯就夠兩顆洋蔥的量。若四顆洋蔥我會加一整罐。因為高湯有鹹度，電子鍋低溫烹煮又會讓湯汁蒸發濃縮。 鹹淡請自行依所使用的設備做調整，加高湯熬煮的目的在調味，防燒焦，預熱湯液。
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趁煮洋蔥的空檔。 肉類剪大塊，僅表面變色，內部是生的。受熱後還會再縮，所以僅量切大塊點。
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此時在內鍋的料。洋蔥高湯煮滾後，小心加入內鍋中。 為何用電子鍋做這個？ 保溫性能較佳，不會整間廚房搞到像烤箱，IH加熱有效率，不用排油煙機開很久，不必顧到天荒地老錯過電視節目，打輸game。 缺點也是有的。要留一個電子鍋煮飯，另一個用來亂搞。
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若湯汁不足蓋過食材，請使用飲用水補足後投入4-6塊咖哩塊。 此時鍋內是燒燙的，請小心端入電子鍋。因為有些熱度待會電子鍋能儘早加溫至保溫的工作溫度。 備料炒熱到送入電子鍋保溫，大約會花個20-25分鐘。
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電子鍋的品牌與種類很多，只要能保溫在攝氏65-70度的都能利用在低溫調理上。 自己的設備請自行確認！不確定的話請不要玩這招！ 按保溫模式，勿按成煮飯模式!
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2-3小時後可略用飯杓拌勻後再蓋上，不必再理會，它不會燒焦黏底，更不會冒煙或爆炸。保溫功能的70度所以使用飯杓即可，才不會刮傷內鍋塗膜。 現在是2020/7/18傍晚，一天後再回來!
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2020/7/19日 Yamaha ARTC day 本日機車廚工休假外出機車去。參加全台首次的很機車的活動，去比賽誰比較機車。 本機車配備座墊下蒸飯箱，座墊上煎台。身為一個廚工煎台與烤箱很重要，加上有輪子就東西方不敗了。 前一天午夜在保溫8小時後，包便當。 咖喱，飯真空封袋冷凍。 現在耍寶中！
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一生中可能只有這次的機會親自在ARTC的跑道上騎乘。一圈3.5公里，繞5圈。 本廚工彎道110，直線140，95汽油，300cc單缸，搭載最新式的NGK DX火星塞，榮獲最後一名。得到安慰獎，衣帽一組！ 請勿模仿，腸胃不是人人都甲種的! 風和日麗，煎台63.3度，太陽能便當復熱中。
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一個人才能瘋狂! 在休息區的自製慢煮咖哩飯外出包，完食。 幻想復熱食認證安全後將是車友的福氣。 覺得那神農氏嚐百草一定付出代價過。 傍晚台61無事帰還，趕快煮晚飯去。
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薑末少許壓蛋腥，太白粉一小匙助黏性，水一小匙混合助溶。 再加雞蛋兩只打散打勻。
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中火不沾平底鍋預熱入一大茶匙油，搖勻。 倒入蛋液後數十秒，觀查鍋邊蛋液略熟時，以竹筷由周邊向內夾，並同時旋轉鍋具。 其實教您換機油補車胎會比較容易。 鍋具火侯經驗等等，我也不太會做....所以說，酌量，少許，這種形容辭很重要。 欲練神功，必先花自己的錢去學。
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一小碗飯倒扣盤中，蓋蛋皮灑青粉。
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溫度70，保溫27小時後的成果。 10人份的老電子鍋上的液晶偏光膜已經老化變黑，功能正常堪用所以沒放棄。 做咖哩跟黑蒜頭還是很好用。
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偷加幾顆青豆仁騙騙老老闆娘。 老人吃完只有說...…嗯，沒有認何看法，只是碎碎念說，透中道，趴趴走之類的。 無言
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記後 老人吃飯配電視，完食後去睡了。 現在2020/7/20 12：30在桌邊聽無線電趕打字。 陸，海，空三篇終結，感謝收看我無聊的一人廚房，有緣空中再相會。
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買菜看到番外篇 這不是我家的料理長！但肯定會替主人顧好機車及所採買的食材。 蒸飯箱可能會熱，下次請把您家的料理長留在家中，因為採買的工作太辛苦了。
小撇步
可以用板豆腐切塊，剝碎來取代肉類，但豆腐要先用水煮滾後瀝乾再入鍋，不然會出更多水變成一鍋.....咖哩湯。
