雪泥炸蝦鍋
描述
這類日本雪見鍋的做法,是以高湯與時蔬搭配,用味噌.酒釀.鹽麴為湯頭點出個性,再挑油脂馥郁的肉禽或海鮮做為主角,最後再加上雪白的蘿蔔泥點綴.今天就用現有的牛頭牌昆布海鮮風味高湯取代繁瑣的熬煮高湯過程,簡單又便利,將炸好的大草蝦放在雪泥鍋上邊熱邊吃,雖然炸蝦底部浸泡到雪泥高湯,但品嚐起來依舊相當酥脆可口.
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備好食材.
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將低筋麵粉(要過篩).全蛋液.冰水(有含冰塊最好),全部放入大碗中攪拌均勻
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蝦子剝殼(尾巴部位的殼不剝除)後,從第3節處將腸泥取出,並將腳部的關節處都用刀子輕輕劃斷,並從背部將蝦身壓平整(劃刀和按壓是要預防炸的過程中蝦子會捲曲起來).略撒些鹽巴醃一下蝦身.
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白蘿蔔去皮,磨成泥(不用瀝掉蘿蔔泥的水份)
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取一小深鍋,倒入200克的牛頭牌昆布海鮮風味高湯,再加入剛剛磨好的蘿蔔泥,煮滾並用雞粉調味,取出倒入小砂鍋中,用小燭火繼續保溫.
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將醃好的蝦仁撒上乾粉(兩面都要灑上薄薄一層)
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在將撒好乾粉的蝦身沾上拌好的麵糊
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用夾子夾住蝦尾,略將油鍋中的蝦身往油面提起,然後用另一手沾上麵糊,往油鍋中的蝦子滴入手上的麵糊(要多滴幾次),這樣才會炸好的蝦子才會層厚厚的麵衣
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將炸好的蝦子鋪放入蘿蔔泥鍋中撒上切細末的蔥花和適量的七味粉即完成這道好吃的雪泥炸蝦鍋.
小撇步
雪泥鍋可以添加任何的食材如:炸雞.時蔬.或其他類海鮮,都是很好的選擇
