微糖萬用蘋果餡


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把蘋果丁加入已減糖的焦糖水煮,搭配肉桂、檸檬、奶油融合的萬用蘋果餡,用來製作肉桂麵包、蘋果馬芬、餅乾、蛋糕、塔、派都很方便,減糖少油吃起來很清爽的自製燜燒鍋版蘋果餡。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
150克
一個
20克
1/4小匙
  • 1
    備好食材。
  • 2
    果醬空罐放入滾水煮沸3~5分鐘。
  • 3
    取出倒放晾乾。
  • 4
    蘋果洗乾淨並削皮。
  • 5
    避免氧化變色,可浸泡鹽水。
  • 6
    把蘋果切成薄片,再切成丁塊狀。
  • 7
    把內鍋倒入細砂糖150克,加入50克的冷水。
  • 8
    開小火煮到糖溶化,過程中不要攪拌,避免反砂現象。
  • 9
    利用煮焦糖時削黃檸檬皮茉和擠半個檸檬汁。
  • 10
    漸漸變成透明的糖水狀態,約需10分鐘
  • 11
    煮到變淺金黃色後馬上關火。
  • 12
    接著放入奶油20克,鍋子的溫度會很快溶化奶油。
  • 13
    接著把一半的蘋果丁放加入。
  • 14
    用筷子稍微拌均勻。
  • 15
    把另外一半的蘋果丁再放入。
  • 16
    再來加入黃檸檬皮茉。
  • 17
    倒入半顆量的黃檸檬汁。
  • 18
    加入4分之1小匙的肉桂,攪拌均勻,再次開小火煮滾。
  • 19
    小火煮滾約3~5分鐘。
  • 20
    煮到冒泡後關火。
  • 21
    蓋上內鍋蓋。
  • 22
    放入燜燒鍋的外鍋內,蓋上外鍋蓋,燜20分鐘。
  • 23
    燜20分鍾後的樣子。
  • 24
    把果肉取出裝瓶,醬汁另外裝瓶。
  • 25
    儘量裝滿,不要有空氣。
  • 26
    可放上饅頭紙或烘焙紙,最後蓋上密封。
  • 27
    微糖手作萬用蘋果餡完全成了。
小撇步

1. 原本預計煮餡料大約要花上60分鐘以上,利用燜燒鍋的保溫性燜煮只需要約20分鐘,省時省瓦斯,節能愛地球。
2. 利用燜燒鍋就不怕果醬煮焦掉,也不用顧火或是一直攪拌,方便制作又省時省力。
3.瀝出的蘋果醬汁留著做其他點心,比如冰沙…

2020/07/12 發表 603 瀏覽
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