微糖萬用蘋果餡
描述
把蘋果丁加入已減糖的焦糖水煮，搭配肉桂、檸檬、奶油融合的萬用蘋果餡，用來製作肉桂麵包、蘋果馬芬、餅乾、蛋糕、塔、派都很方便，減糖少油吃起來很清爽的自製燜燒鍋版蘋果餡。
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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備好食材。
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果醬空罐放入滾水煮沸3~5分鐘。
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取出倒放晾乾。
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蘋果洗乾淨並削皮。
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避免氧化變色，可浸泡鹽水。
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把蘋果切成薄片，再切成丁塊狀。
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把內鍋倒入細砂糖150克，加入50克的冷水。
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開小火煮到糖溶化，過程中不要攪拌，避免反砂現象。
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漸漸變成透明的糖水狀態，約需10分鐘
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煮到變淺金黃色後馬上關火。
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接著放入奶油20克，鍋子的溫度會很快溶化奶油。
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接著把一半的蘋果丁放加入。
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用筷子稍微拌均勻。
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把另外一半的蘋果丁再放入。
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再來加入黃檸檬皮茉。
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倒入半顆量的黃檸檬汁。
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加入4分之1小匙的肉桂，攪拌均勻，再次開小火煮滾。
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小火煮滾約3~5分鐘。
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煮到冒泡後關火。
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蓋上內鍋蓋。
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放入燜燒鍋的外鍋內，蓋上外鍋蓋，燜20分鐘。
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燜20分鍾後的樣子。
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把果肉取出裝瓶，醬汁另外裝瓶。
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儘量裝滿，不要有空氣。
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可放上饅頭紙或烘焙紙，最後蓋上密封。
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微糖手作萬用蘋果餡完全成了。
小撇步
1. 原本預計煮餡料大約要花上60分鐘以上，利用燜燒鍋的保溫性燜煮只需要約20分鐘，省時省瓦斯，節能愛地球。
2. 利用燜燒鍋就不怕果醬煮焦掉，也不用顧火或是一直攪拌，方便制作又省時省力。
3.瀝出的蘋果醬汁留著做其他點心，比如冰沙…
