涼拌雞絲金針菇

Name: 涼拌雞絲金針菇 by Selina Ko
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 雞胸肉 200 克; 金針菇 200 克; [涼拌醬汁] 醬油 15 ml; 青蔥 2 支; [涼拌醬汁] 糯米醋 15 ml; 薑 10 克; [涼拌醬汁] 砂糖 15 ml; 米酒 30 ml; [涼拌醬汁] 鹽 1/4 小匙; 白芝麻 5 ml; [涼拌醬汁] 香油 1/2 小匙

Selina Ko

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描述

夏天就想吃涼菜，連主菜都希望用涼拌的。涼拌雞絲加入金針菇除了增加份量，也可以增添 QQ 的口感，並且增加鮮味，好吃又開胃。

已參加：全聯料理爭霸戰

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

雞胸肉

200 克
金針菇

200 克
青蔥

2 支
薑

10 克
米酒

30 ml
白芝麻

5 ml

涼拌醬汁

醬油

15 ml
糯米醋

15 ml
砂糖

15 ml
鹽

1/4 小匙
香油

1/2 小匙

備料：去皮雞胸肉一片、金針菇切根後切成兩段、蔥白切段、蔥綠切花、薑切片。 ✏️ 雞胸肉纖維較長，撕成雞絲較方便；雞腿肉口感與滋味較佳。可以混合雞腿與雞胸肉絲，或只用雞胸肉。
工具鍋中放入水 600 ml、料理米酒 30 ml、蔥白段、薑片。中大火煮滾後放入整塊雞肉，加蓋轉小火煮 5 分鐘，關火再燜 10 分鐘。之後把雞肉撈出放涼，把鍋中的蔥薑撈除。 ✏️ 雞胸肉不耐久煮，燜熟的雞胸肉比較不柴。 ✏️ 加入米酒、蔥、薑可去腥，若嫌麻煩可省略。
將原鍋的水再度煮滾，放入金針菇汆燙 1 分鐘，立刻撈起瀝乾。 ✏️ 加入金針菇除了增加份量，也可以增添 QQ 的口感，讓雞胸肉絲吃起來比較不單調。
準備一個大碗，放入燙熟的金針菇、剝成絲狀的雞肉，撒上蔥花和芝麻。調醬汁：醬油、白醋、砂糖各一大匙、鹽 1/4 小匙、香油 1/2 小匙。 ✏️ 醬油選用帶有較多鮮甜滋味的日式香菇醬油會更適合。 ✏️ 雞肉和金針菇可以先在冰箱中冷藏一下，開飯前再把醬汁淋上，以免金針菇吸收過多醬汁。
端上桌，淋上酸甜鹹香俱全的醬汁，拌一拌，簡單又開胃的涼拌雞絲金針菇就完成啦～
【漏網鏡頭】：剝雞絲的時候，五個月大的小狗仔全程仰頭痴痴的看著我，實在太可愛... 歡迎參觀我的餐廚用品精選： https://shopee.tw/selina_ko_tw