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Selina Ko
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涼拌雞絲金針菇

涼拌雞絲金針菇

描述

夏天就想吃涼菜,連主菜都希望用涼拌的。涼拌雞絲加入金針菇除了增加份量,也可以增添 QQ 的口感,並且增加鮮味,好吃又開胃。

47 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

涼拌醬汁

步驟

  • 備料:去皮雞胸肉一片、金針菇切根後切成兩段、蔥白切段、蔥綠切花、薑切片。

✏️ 雞胸肉纖維較長,撕成雞絲較方便;雞腿肉口感與滋味較佳。可以混合雞腿與雞胸肉絲,或只用雞胸肉。

    備料:去皮雞胸肉一片、金針菇切根後切成兩段、白切段、綠切花、切片。 ✏️ 雞胸肉纖維較長,撕成雞絲較方便;雞腿肉口感與滋味較佳。可以混合雞腿與雞胸肉絲,或只用雞胸肉。

  • 工具鍋中放入水 600 ml、料理米酒 30 ml、蔥白段、薑片。中大火煮滾後放入整塊雞肉,加蓋轉小火煮 5 分鐘,關火再燜 10 分鐘。之後把雞肉撈出放涼,把鍋中的蔥薑撈除。

✏️ 雞胸肉不耐久煮,燜熟的雞胸肉比較不柴。
✏️ 加入米酒、蔥、薑可去腥,若嫌麻煩可省略。

    工具鍋中放入水 600 ml、料理米酒 30 ml、白段、片。中大火煮滾後放入整塊雞肉,加蓋轉小火煮 5 分鐘,關火再燜 10 分鐘。之後把雞肉撈出放涼,把鍋中的撈除。 ✏️ 雞胸肉不耐久煮,燜熟的雞胸肉比較不柴。 ✏️ 加入米酒、可去腥,若嫌麻煩可省略。

  • 將原鍋的水再度煮滾,放入金針菇汆燙 1 分鐘,立刻撈起瀝乾。

✏️ 加入金針菇除了增加份量,也可以增添 QQ 的口感,讓雞胸肉絲吃起來比較不單調。

    將原鍋的水再度煮滾,放入金針菇汆燙 1 分鐘,立刻撈起瀝乾。 ✏️ 加入金針菇除了增加份量,也可以增添 QQ 的口感,讓雞胸肉絲吃起來比較不單調。

  • 準備一個大碗,放入燙熟的金針菇、剝成絲狀的雞肉,撒上蔥花和芝麻。

調醬汁:醬油、白醋、砂糖各一大匙、鹽 1/4 小匙、香油 1/2 小匙。

✏️ 醬油選用帶有較多鮮甜滋味的日式香菇醬油會更適合。
✏️ 雞肉和金針菇可以先在冰箱中冷藏一下,開飯前再把醬汁淋上,以免金針菇吸收過多醬汁。

    準備一個大碗,放入燙熟的金針菇、剝成絲狀的雞肉,撒上花和芝麻。 調醬汁:醬油、白醋、砂糖各一大匙、鹽 1/4 小匙、香油 1/2 小匙。 ✏️ 醬油選用帶有較多鮮甜滋味的日式香菇醬油會更適合。 ✏️ 雞肉和金針菇可以先在冰箱中冷藏一下,開飯前再把醬汁淋上,以免金針菇吸收過多醬汁。

  • 端上桌,淋上酸甜鹹香俱全的醬汁,拌一拌,簡單又開胃的涼拌雞絲金針菇就完成啦~

    端上桌,淋上酸甜鹹香俱全的醬汁,拌一拌,簡單又開胃的涼拌雞絲金針菇就完成啦~

  • 【漏網鏡頭】:剝雞絲的時候,五個月大的小狗仔全程仰頭痴痴的看著我,實在太可愛... 

歡迎參觀我的餐廚用品精選:
https://shopee.tw/selina_ko_tw

    【漏網鏡頭】:剝雞絲的時候,五個月大的小狗仔全程仰頭痴痴的看著我,實在太可愛... 歡迎參觀我的餐廚用品精選: https://shopee.tw/selina_ko_tw

小撇步

✏️ 金針菇也可以用切成細絲的杏鮑菇代替,也非常好吃喔!
✏️ 以上食材和調味料均能在全聯超市買到。
✏️ 全聯換購的多功能餐碗組做這類涼拌菜超好用,共有8件,方便選到最適合的大小。

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Selina Ko 12 食譜 82 粉絲

在半導體行業工作近 20 年,離開職場後才開始跟著網路食譜學做菜。下廚必備量匙、量杯、料理秤和計時器,詳細紀錄才能持續調整改善。最不喜歡看到寫有 ”少許“、”適量“ 的食譜,並堅信能用最少種食材和最精簡步驟完成同一道菜的才是最佳新手指南。喜歡研究和試用各種能讓做菜變得更愉快的廚房道具。 歡迎參觀我的餐廚用品精選:https://shopee.tw/selina_ko_tw

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