涼拌雞絲金針菇


Selina Ko
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夏天就想吃涼菜,連主菜都希望用涼拌的。涼拌雞絲加入金針菇除了增加份量,也可以增添 QQ 的口感,並且增加鮮味,好吃又開胃。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
200 克
200 克
2 支
10 克
30 ml
5 ml
涼拌醬汁
15 ml
15 ml
15 ml
1/4 小匙
1/2 小匙
  • 1
    備料:去皮雞胸肉一片、金針菇切根後切成兩段、蔥白切段、蔥綠切花、薑切片。 ✏️ 雞胸肉纖維較長,撕成雞絲較方便;雞腿肉口感與滋味較佳。可以混合雞腿與雞胸肉絲,或只用雞胸肉。
  • 2
    工具鍋中放入水 600 ml、料理米酒 30 ml、蔥白段、薑片。中大火煮滾後放入整塊雞肉,加蓋轉小火煮 5 分鐘,關火再燜 10 分鐘。之後把雞肉撈出放涼,把鍋中的蔥薑撈除。 ✏️ 雞胸肉不耐久煮,燜熟的雞胸肉比較不柴。 ✏️ 加入米酒、蔥、薑可去腥,若嫌麻煩可省略。
  • 3
    將原鍋的水再度煮滾,放入金針菇汆燙 1 分鐘,立刻撈起瀝乾。 ✏️ 加入金針菇除了增加份量,也可以增添 QQ 的口感,讓雞胸肉絲吃起來比較不單調。
  • 4
    準備一個大碗,放入燙熟的金針菇、剝成絲狀的雞肉,撒上蔥花和芝麻。 調醬汁:醬油、白醋、砂糖各一大匙、鹽 1/4 小匙、香油 1/2 小匙。 ✏️ 醬油選用帶有較多鮮甜滋味的日式香菇醬油會更適合。 ✏️ 雞肉和金針菇可以先在冰箱中冷藏一下,開飯前再把醬汁淋上,以免金針菇吸收過多醬汁。
  • 5
    端上桌,淋上酸甜鹹香俱全的醬汁,拌一拌,簡單又開胃的涼拌雞絲金針菇就完成啦~
  • 6
    【漏網鏡頭】:剝雞絲的時候,五個月大的小狗仔全程仰頭痴痴的看著我,實在太可愛... 歡迎參觀我的餐廚用品精選: https://shopee.tw/selina_ko_tw
小撇步

✏️ 金針菇也可以用切成細絲的杏鮑菇代替,也非常好吃喔!
✏️ 以上食材和調味料均能在全聯超市買到。
✏️ 全聯換購的多功能餐碗組做這類涼拌菜超好用,共有8件,方便選到最適合的大小。

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2020/07/10 發表 4,100 瀏覽
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