牛肉炒麵


Miss Ju Ju
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限12字

一個月至少要吃一次的牛肉炒麵,用鍋氣炒出台灣人最熟悉的美味,今天晚餐就決定自己料理這道soul food

份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

2盒(306克)
1根(13克)
1包(600克)
15克
10克
20克
13克
1匙
醃牛肉片的調味區
18克
3茶匙(17克)
1茶匙(7克)
2茶匙(8克)
2茶匙(8克)
2茶匙(22克)
看全部食材 
  • 料理前將所有主要用到的食材、醬料準備好,可以加速料理過程的速度喔

    料理前將所有主要用到的食材、醬料準備好,可以加速料理過程的速度喔

  • 將醃牛肉片調味區的醬料(蒜末、醬油、蠔油、味醂、米酒、沙茶醬)都放至料理盆中混勻,加入牛肉片,抓醃完全,移至冷藏醃漬10分鐘,待用

    將醃牛肉片調味區的醬料(蒜末、醬油、蠔油、味醂、米酒、沙茶醬)都放至料理盆中混勻,加入牛肉片,抓醃完全,移至冷藏醃漬10分鐘,待用

  • 辣椒洗淨切片

    辣椒洗淨切片

  • 滾一鍋水,將黃油麵加入,用筷子撥鬆開散,這個動作只需要20秒左右即可,就可以撈起放至料理盆中,待用

    滾一鍋水,將黃油麵加入,用筷子撥鬆開散,這個動作只需要20秒左右即可,就可以撈起放至料理盆中,待用

  • 熱鍋中加入橄欖油,用中火爆蔥白,爆至蔥白有一點微焦色即可

(喜歡吃辣一點的人可以爆蔥白時就連同辣椒片一起加入爆香,想吃更辣的人,可以將辣椒部份換成朝天椒,只是想讓炒麵有辣椒香氣跟添色者則維持在步驟10加入就可以)

    熱鍋中加入橄欖油,用中火爆蔥白,爆至蔥白有一點微焦色即可 (喜歡吃辣一點的人可以爆蔥白時就連同辣椒片一起加入爆香,想吃更辣的人,可以將辣椒部份換成朝天椒,只是想讓炒麵有辣椒香氣跟添色者則維持在步驟10加入就可以)

  • 加入牛肉片炒至6分熟

    加入牛肉片炒至6分熟

  • 6分熟炒牛肉片移至料理盆中待用

    6分熟炒牛肉片移至料理盆中待用

  • 鍋中繼續加入空心菜,炒至葉片有點轉深色

    鍋中繼續加入空心菜,炒至葉片有點轉深色

  • 將黃油麵加入,並進行調味,加入美極鮮味露、米酒、醬油、沙茶醬、自然鮮、史雲生清雞湯,拌炒均勻,確認麵條有均勻吸收醬汁調味
(動作較慢的人可以先將調味加在碗中調勻,一口氣加入,就不用擔心醬料巴附在麵條上的狀況不均勻)

    將黃油麵加入,並進行調味,加入美極鮮味露、米酒、醬油、沙茶醬、自然鮮、史雲生清雞湯,拌炒均勻,確認麵條有均勻吸收醬汁調味 (動作較慢的人可以先將調味加在碗中調勻,一口氣加入,就不用擔心醬料巴附在麵條上的狀況不均勻)

  • 加入6分熟的炒牛肉片及辣椒片稍微拌炒10到15秒即可關火

    加入6分熟的炒牛肉片及辣椒片稍微拌炒10到15秒即可關火

  • 鍋中及鍋中食材的餘溫會持續加熱牛肉片,要快點移至盤中,避免牛肉片過老喔,料理完成,就可以快點開動嘍

    鍋中及鍋中食材的餘溫會持續加熱牛肉片,要快點移至盤中,避免牛肉片過老喔,料理完成,就可以快點開動嘍

小撇步

1.不能吃牛的人,炒牛肉片可以改成豬肉絲,抓醃時可以加入些許的太白粉,另外,後面豬肉絲烹煮過程要確定炒熟喔
2.辣椒的品種及烹調加入的時機會決定它在料理中發揮出來的辣度喔,想吃辣一點的人可以改成辣度較高的辣椒品種及一開始就爆香將辣椒素逼出
3.想吃口味在溫潤一點的人,可以在步驟9加10克黑醋,這篇沒加入黑醋是因為想要醬香氣多一點,黑醋帶甜味,會拉掉一點原本設定想要呈現的味道,所以我沒加入

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