雞釜飯
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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料理前盤點所使用的主食材是否都準備好了，確認之後就可以開始前置清洗及準備嘍
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將雞腿排加入裝有調味的調理盆中，抓醃均勻，移至冷藏醃漬30分鐘，待用
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白米洗淨及瀝水，加入史雲生清雞湯，泡30分鐘，待用
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將鴻禧菇鋪在米上
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熱鍋不加油，用中火，將雞腿排以雞皮朝下放入鍋中，雞皮的油會被逼出，用逼出的雞油將肉稍微煎一下
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煎至雞皮呈金黃色，雞肉外表呈白色即可關火
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將雞腿排舖至鴻禧菇上（鍋中煸炒出的雞汁可以一起倒入）
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土鍋蓋子會有兩層，第一層呈「ㄧ」狀蓋上，第二層蓋子呈「1」狀蓋上，基本上就是以90度的角度疊蓋上
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中火加熱10分鐘（鍋中有米、高湯、鴻禧菇、雞腿排），關火，不開蓋，繼續悶10分鐘
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悶燒完的雞釜飯完成，拌勻即可開動
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盛裝碗中的雞釜飯上，撒上些許白芝麻 第一吃先享用「乾吃」，浸泡雞湯所燒至完成的釜飯，清香不膩口，雞肉煎過的香氣，增加濃郁的好滋味
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飲用水加熱煮滾後加入鰹魚粉，鰹魚粉溶解後，沖入飯中，即成為好吃的湯泡飯，是雞釜飯的第二種吃法喔
小撇步
想把湯泡飯變成茶泡飯的話，可以在熱水中，泡上茶包（煎茶或玄米茶），茶不建議泡太濃，一樣加入鰹魚粉，就變成茶泡飯的茶湯嘍
