鹹水雞🎶

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描述

讓人意猶未盡,
吮指回味的鹹水雞,
好吃、別具風味的層次口感。
自己動手做,
把喜愛的食材,
搭配多種調味料⋯
有如夜市販賣的夠味又好吃。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

3片
適量
水煮料
3株
3片
5粒
2料
3-5片
1湯匙
適量
1茶匙
1湯匙
拌料
1湯匙
1湯匙
2湯匙
2湯匙
1茶匙
1茶匙
適量
醃料
1湯匙
1茶匙
3湯匙
看全部食材 

步驟

  • 準備食材,可以選擇雞腿排,或是去骨雞腿肉。在烹煮的前一晚,先以醃料為雞肉按摩、裝袋放進冰箱冷藏,這樣更入味。

    準備食材,可以選擇雞腿排,或是去骨雞腿肉。在烹煮的前一晚,先以醃料為雞肉按摩、裝袋放進冰箱冷藏,這樣更入味。

  • 蔥、薑、蒜是本料理的重要調味食材。

    蔥、薑、蒜是本料理的重要調味食材。

  • 烹煮雞腿排前,將雞肉劃三到四刀;較易入味、也更快煮熟。雞腿肉放入湯鍋,加入昆布高湯或水、淹過肉即可。

    烹煮雞腿排前,將雞肉劃三到四刀;較易入味、也更快煮熟。雞腿肉放入湯鍋,加入昆布高湯或水、淹過肉即可。

  • 水煮料加入鍋,可依個人口味、酌量調整使用量。

    水煮料加入鍋,可依個人口味、酌量調整使用量。

  • 打開爐火、煮沸,然後改中小火煮20分鐘。

    打開爐火、煮沸,然後改中小火煮20分鐘。

  • 烹煮雞肉、香噴噴的味道,令人著迷。

    烹煮雞肉、香噴噴的味道,令人著迷。

  • 測試雞肉、無滲透血水、熟透,即可熄火。鍋蓋蓋住燜10分鐘。

    測試雞肉、無滲透血水、熟透,即可熄火。鍋蓋蓋住燜10分鐘。

  • 準備一盆冷水+冰塊,

    準備一盆冷水+冰塊,

  • 把煮熟的雞肉撈出,放入冰塊水浸泡;讓雞肉變緊實、Q彈。

    把煮熟的雞肉撈出,放入冰塊水浸泡;讓雞肉變緊實、Q彈。

  • 熱鍋、倒入拌料中的香油,爆香蒜末、薑末,和蔥末;再將鹽、胡椒粉拌入炒香。喜愛辣味,可添加適量辣椒粉。

    熱鍋、倒入拌料中的香油,爆香蒜末、薑末,和蔥末;再將鹽、胡椒粉拌入炒香。喜愛辣味,可添加適量辣椒粉。

  • 雞肉從冰水取出時,上面會浮很多油脂,過濾雞塊上的油脂,以免影響雞肉的口感。將雞肉切成適當大小的塊狀。

    雞肉從冰水取出時,上面會浮很多油脂,過濾雞塊上的油脂,以免影響雞肉的口感。將雞肉切成適當大小的塊狀。

  • 雞塊與拌料充份拌勻、即可享用。

    雞塊與拌料充份拌勻、即可享用。

  • 炎熱的天氣,冰涼食用最適宜。

    炎熱的天氣,冰涼食用最適宜。

小撇步

*可隨個人喜愛添加蔬菜:四季豆、蘆筍、茭白筍、玉米筍、花椰菜⋯清洗乾淨,使用煮雞肉的滷水川燙、拌入雞塊即可。

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