美味大阪燒 ~[豆芽mama小廚房]


豆芽mama
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某天我們家老公看了日本台一個美食節目,在介紹大阪燒~之後就一直吵著要去吃.後來我決定自己造造看(大學時的室友剛好是大阪人,她有造過一次給我吃,而且當時因為好奇我有全程看她怎麼造),我的媽呀~都快10年前的事了,要想起來其實真的有點困難... >

  • 備料:將綜合海鮮料(鮮花枝片,鮮蝦仁,章魚... )洗淨切塊狀,高麗菜切絲,義大利麵煮熟,將冷水加入麵粉中(水與麵粉的比例1:1),調成麵糊.

    備料:將綜合海鮮料(鮮花枝片,鮮蝦仁,章魚... )洗淨切塊狀,高麗菜切絲,義大利麵煮熟,將冷水加入麵粉中(水與麵粉的比例1:1),調成麵糊.

  • 再把切成塊狀的綜合海鮮料加入麵糊中,加入1顆全蛋液與麵糊拌勻,再加入高麗菜絲一起充分拌勻. 
煮熟的義大利麵先用一點醬油炒香.

    再把切成塊狀的綜合海鮮料加入麵糊中,加入1顆全蛋液與麵糊拌勻,再加入高麗菜絲一起充分拌勻. 煮熟的義大利麵先用一點醬油炒香.

  • 麵糊下鍋前要再攪拌若30秒,便可將濃稠的綜合麵糊倒入預熱好的油鍋中,搖晃鍋子使麵糊均勻粘在鍋中,成厚2CM直徑若20CM的圓,隨即在麵糊面加入一些炒過的義大利麵或油麵(在面層的麵糊還是糊狀時加入炒麵,麵才會跟麵糊貼合在一起)~

    麵糊下鍋前要再攪拌若30秒,便可將濃稠的綜合麵糊倒入預熱好的油鍋中,搖晃鍋子使麵糊均勻粘在鍋中,成厚2CM直徑若20CM的圓,隨即在麵糊面加入一些炒過的義大利麵或油麵(在面層的麵糊還是糊狀時加入炒麵,麵才會跟麵糊貼合在一起)~

  • 用中大火煎烤一面至微焦金黃,便可翻面,翻面時要小心,最好是用盤子蓋著再翻面~(喜歡吃脆脆口感的可在炒麵面上塗上薄薄一層麵糊才翻面煎), 同樣把另一面煎烤至微焦金黃即可.

    用中大火煎烤一面至微焦金黃,便可翻面,翻面時要小心,最好是用盤子蓋著再翻面~(喜歡吃脆脆口感的可在炒麵面上塗上薄薄一層麵糊才翻面煎), 同樣把另一面煎烤至微焦金黃即可.

  • 裝盤,在表面塗上OKONOMI(我是用越南海鮮醬代替),擠上美奶滋,灑上柴魚片&海苔粉或海苔絲便OK.

    裝盤,在表面塗上OKONOMI(我是用越南海鮮醬代替),擠上美奶滋,灑上柴魚片&海苔粉或海苔絲便OK.

小撇步

另外補充一個升級版本給大家:

想大阪燒的口感更好,可以在調麵糊時(步驟1)加入一些山葯泥一起拌勻.
也可做一些變化唷~加焙根與炒麵也很好吃哦,而且更有飽足感~在(步驟3)時先放幾片焙根在鍋中,再加入綜合麵糊,

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