乾煎脆皮蒜粒雞排
描述
我跟你說，這個我完全無法抵擋它的魅力，裹著酥脆油香的外皮再撒香氣十足的蒜粒，一口接一口根本停不下來，土豆也檔未條聞香直接嗑上兩大塊，我可以連續吃一個禮拜！
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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這是食材
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接著去骨雞腿排洗淨後用廚房紙巾兩面吸乾水分，在肉面的部分用刀將筋膜切開劃出約四等份，兩面平均撒上海鹽、香蒜粒拍打抓醃，接著在兩面沾上薄薄一層低筋麵粉備用
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炙鐵炒鍋小火預熱約1-2分鐘，接著把雞腿排皮面下鍋以小火慢煎逼出油脂，過程中需要不斷掌握油脂，如果過多油份可以倒出或擦拭將雞油擦掉，保持鍋內是乾巴巴的煎著雞排，過多的油份會讓雞皮越煎越軟，就沒有辦法達到酥脆的口感
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雞皮維持小火約煎3-4分鐘左右，可以看一下雞皮已達到酥脆即可翻面煎肉的那一面，將肉的該面煎到全熟，以筷子插入雞肉可以輕鬆插進去時表示雞肉已熟透即可取出，將皮面朝上放涼備用
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鍋中倒入剛剛的雞油再拌炒紅黃椒塊，中火快炒均勻至蔬菜熟透加入適量鹽調味即可幾鍋
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完成
