乾煎脆皮蒜粒雞排

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描述

我跟你說,這個我完全無法抵擋它的魅力,裹著酥脆油香的外皮再撒香氣十足的蒜粒,一口接一口根本停不下來,土豆也檔未條聞香直接嗑上兩大塊,我可以連續吃一個禮拜!

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

1條
各1顆
適量
適量

步驟

  • 這是食材

    這是食材

  • 首先將櫛瓜、紅黃椒洗淨切塊,炙鐵炒鍋放入櫛瓜乾煎至兩面金黃即可起鍋備用

    首先將櫛瓜、紅黃椒洗淨切塊,炙鐵炒鍋放入櫛瓜乾煎至兩面金黃即可起鍋備用

  • 接著去骨雞腿排洗淨後用廚房紙巾兩面吸乾水分,在肉面的部分用刀將筋膜切開劃出約四等份,兩面平均撒上海鹽、香蒜粒拍打抓醃,接著在兩面沾上薄薄一層低筋麵粉備用

    接著去骨雞腿排洗淨後用廚房紙巾兩面吸乾水分,在肉面的部分用刀將筋膜切開劃出約四等份,兩面平均撒上海鹽、香蒜粒拍打抓醃,接著在兩面沾上薄薄一層低筋麵粉備用

  • 炙鐵炒鍋小火預熱約1-2分鐘,接著把雞腿排皮面下鍋以小火慢煎逼出油脂,過程中需要不斷掌握油脂,如果過多油份可以倒出或擦拭將雞油擦掉,保持鍋內是乾巴巴的煎著雞排,過多的油份會讓雞皮越煎越軟,就沒有辦法達到酥脆的口感

    炙鐵炒鍋小火預熱約1-2分鐘,接著把雞腿排皮面下鍋以小火慢煎逼出油脂,過程中需要不斷掌握油脂,如果過多油份可以倒出或擦拭將雞油擦掉,保持鍋內是乾巴巴的煎著雞排,過多的油份會讓雞皮越煎越軟,就沒有辦法達到酥脆的口感

  • 雞皮維持小火約煎3-4分鐘左右,可以看一下雞皮已達到酥脆即可翻面煎肉的那一面,將肉的該面煎到全熟,以筷子插入雞肉可以輕鬆插進去時表示雞肉已熟透即可取出,將皮面朝上放涼備用

    雞皮維持小火約煎3-4分鐘左右,可以看一下雞皮已達到酥脆即可翻面煎肉的那一面,將肉的該面煎到全熟,以筷子插入雞肉可以輕鬆插進去時表示雞肉已熟透即可取出,將皮面朝上放涼備用

  • 鍋中倒入剛剛的雞油再拌炒紅黃椒塊,中火快炒均勻至蔬菜熟透加入適量鹽調味即可幾鍋

    鍋中倒入剛剛的雞油再拌炒紅黃椒塊,中火快炒均勻至蔬菜熟透加入適量鹽調味即可幾鍋

  • 雞排放涼後皮面朝下對切後,即可與紅黃椒、櫛瓜一起盛盤,表面可再撒上香蒜粒增加風味即可完成

    雞排放涼後皮面朝下對切後,即可與紅黃椒、櫛瓜一起盛盤,表面可再撒上香蒜粒增加風味即可完成

  • 完成

    完成

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