簡單自製鹹蛋黃


歐粉
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覺得市面上的鹹蛋黃太鹹嗎?想要自己調整鹹度,做出最符合自己需求的口味嗎?快來跟著食譜一起做!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
4
400g
100g
少許
  • 1
    將鹽與糖均勻的混和,這邊加糖可以讓醃出的蛋黃不要這麼死鹹,也可以加入自己想要的調味料喔!
  • 2
    將一半倒入保鮮盒中,平均鋪平。
  • 3
    將雞蛋洗淨,用在鹽上壓出4個凹洞,可以盡量壓的深一點,但不要看到保鮮盒底部喔!
  • 4
    把蛋黃與蛋白分開,蛋黃邊的蛋白盡量處理乾淨,放入剛壓出的凹洞中。
  • 5
    將剩下的鹽與糖輕輕地舖在蛋黃上,使蛋黃完全被覆蓋,就能放進冷藏中,依照時間的長短會有不同的鹹度,醃越久就會越鹹喔,建議不要超過1.5天!
  • 6
    輕輕將醃過的蛋黃取出,取出前先確認蛋黃表面呈現QQ、有點硬的狀態再取出。
  • 7
    準備一碗清水,將蛋黃表面的鹽與薄膜清洗乾淨。
  • 8
    清洗完的蛋黃會呈現光亮晶瑩剔透的樣子,放上烤盤備用。
  • 9
    將米酒噴上/刷上蛋黃表面,可以達到去腥效果!
  • 10
    放入烤箱,以170℃烤8分鐘,如果沒有要馬上使用,可以放入冷凍保存喔!
小撇步

詳細影片步驟請上YT: https://www.youtube.com/watch?v=QKqQc2BWjTo

2020/06/23 發表 1,070 瀏覽
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