肉味濃番茄肉醬
描述
這是一道肉味較重，蕃茄味較淡的，口感不會偏酸的義大利番茄肉醬，喜歡紅醬卻不愛蕃茄味重的人可以試試這道食譜喔！
份量
時間
食材
-
約250克
-
約250克
-
適量
-
適量
-
一顆
-
10克
-
一大匙
-
兩瓣
-
3克
-
適量
-
三分之一罐
-
三分之一罐
-
一罐
-
200ml
-
適量
-
適量
-
適量
-
3片
步驟
-
將牛絞肉跟豬絞肉放進一個小鍋子裡，灑上一些黑胡椒粉跟鹽，用手將牛豬絞肉混均勻備用。 加牛絞肉會讓肉醬的肉味更香，不吃牛的可以用等量的豬絞肉代替
-
將中型洋蔥切小丁 不想吃到洋蔥塊的或是不敢吃洋蔥的請把洋蔥切的越小越好，燉煮過後洋蔥會融化在湯汁裡，完全看不出來有洋蔥！ 洋蔥一定要加，醬汁才會鮮甜
-
兩瓣蒜頭切末備用
-
冷鍋加入橄欖油、無鹽奶油，開中小火將奶油融化。
-
融化後的奶油和橄欖油拌勻後加入洋蔥丁拌炒，全程中小火慢慢的將洋蔥丁炒軟炒香 等洋蔥炒軟後加入蒜末稍為拌炒一下，記得不要把蒜末炒焦，味道會變苦
-
將炒好的洋蔥往鍋邊撥開，將混合好的絞肉放到鍋子中間 用煎肉排的方式，兩面都用中小火慢慢煎，不要一下子就把肉炒散，這樣肉容易出水，會不好吃
-
等兩面肉都煎到看不到紅色的肉時就可以用鍋鏟慢慢把肉切成小塊，邊切邊跟洋蔥混合
-
剛開始湯汁會很多，要有耐心的慢慢拌炒，將大的肉塊切碎，慢慢將湯汁收乾 湯汁收乾的步驟很重要，這樣會讓肉醬的肉味更香更濃
-
至少要將湯汁收乾成照片這樣，用鍋鏟將肉撥開時鍋底看不到太多的湯汁即可
-
加入聖雷蒙麵醬跟切丁番茄醬拌勻
-
等湯汁滾了之後再加入一整罐的高湯跟200ml的水 加入高湯煮滾之後就可以進行調味
-
只要是有番茄的醬汁，要調味都先從砂糖開始添加，加砂糖可以讓肉醬的味道溫和一點，不愛番茄酸味的可以多加點砂糖，喜歡酸味的可以省略 加入適量的黑胡椒、義大利香料、月桂葉 用小火燉煮40分鐘 起鍋前加入太白粉水勾芡，再試一下味道，覺得不夠鹹再加少許的鹽即可
小撇步
1.這鍋肉醬可以分成四份，一份麵醬約搭配150克的義大利麵是剛好的！
2.煮義大利麵時可以依照包裝標示的時間少一分鐘起鍋，然後跟麵醬拌炒一下，整個麵的味道會更入味喔！
3.拌炒好的義大利麵灑上帕瑪森起司會更好吃喔！
