肉味濃番茄肉醬


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這是一道肉味較重,蕃茄味較淡的,口感不會偏酸的義大利番茄肉醬,喜歡紅醬卻不愛蕃茄味重的人可以試試這道食譜喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    將牛絞肉跟豬絞肉放進一個小鍋子裡,灑上一些黑胡椒粉跟鹽,用手將牛豬絞肉混均勻備用。 加牛絞肉會讓肉醬的肉味更香,不吃牛的可以用等量的豬絞肉代替
  • 2
    將中型洋蔥切小丁 不想吃到洋蔥塊的或是不敢吃洋蔥的請把洋蔥切的越小越好,燉煮過後洋蔥會融化在湯汁裡,完全看不出來有洋蔥! 洋蔥一定要加,醬汁才會鮮甜
  • 3
    兩瓣蒜頭切末備用
  • 4
    冷鍋加入橄欖油、無鹽奶油,開中小火將奶油融化。
  • 5
    融化後的奶油和橄欖油拌勻後加入洋蔥丁拌炒,全程中小火慢慢的將洋蔥丁炒軟炒香 等洋蔥炒軟後加入蒜末稍為拌炒一下,記得不要把蒜末炒焦,味道會變苦
  • 6
    將炒好的洋蔥往鍋邊撥開,將混合好的絞肉放到鍋子中間 用煎肉排的方式,兩面都用中小火慢慢煎,不要一下子就把肉炒散,這樣肉容易出水,會不好吃
  • 7
    等兩面肉都煎到看不到紅色的肉時就可以用鍋鏟慢慢把肉切成小塊,邊切邊跟洋蔥混合
  • 8
    剛開始湯汁會很多,要有耐心的慢慢拌炒,將大的肉塊切碎,慢慢將湯汁收乾 湯汁收乾的步驟很重要,這樣會讓肉醬的肉味更香更濃
  • 9
    至少要將湯汁收乾成照片這樣,用鍋鏟將肉撥開時鍋底看不到太多的湯汁即可
  • 10
    加入聖雷蒙麵醬跟切丁番茄醬拌勻
  • 11
    等湯汁滾了之後再加入一整罐的高湯 加入高湯煮滾之後就可以進行調味
  • 12
    只要是有番茄的醬汁,要調味都先從砂糖開始添加,加砂糖可以讓肉醬的味道溫和一點,不愛番茄酸味的可以多加點砂糖,喜歡酸味的可以省略 加入適量的黑胡椒、義大利香料、月桂葉 用小火燉煮40分鐘 起鍋前試一下味道,覺得不夠鹹再加少許的鹽即可
小撇步

1.這鍋肉醬可以分成四份,一份麵醬約260-280克左右,搭配150克的義大利麵是最剛好的!

2.煮義大利麵時可以依照包裝標示的時間少一分鐘起鍋,然後跟麵醬拌炒一下,整個麵的味道會更入味喔!

3.拌炒好的義大利麵灑上帕瑪森起司會更好吃喔!

2020/06/29 發表 661 瀏覽
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