得意的一天熬鮮湯/馬鈴薯蕃茄肉醬千層派
描述
這一次收到香草羅宋牛腱燉湯的時候我覺得這個主題真的非常好發揮, 因為羅宋湯本來就是一個大家都很喜歡的濃湯, 但如果只把它煮成濃湯好像又不夠有創意,所以我想把這次的「香草羅宋牛腱燉湯」做成一道很完整的套餐, 只要搭配上沙拉還有蔬菜就是一個豐富圓滿的主餐還有湯品, 所以特別將這道料理一分為二, 做成了馬鈴薯蕃茄肉醬千層派、歐式烤麵包燉香料羅宋湯。
份量
時間
食材
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切片2mm
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約50克
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兩片5mm
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1小塊約50克
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適量
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適量
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5~7顆
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1/2小匙
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1大匙
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1/2小匙
步驟
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因為同時作兩道菜色, 在等待麵團發酵的同時來開始切菜, 那今天準備的食材 就是洋蔥、番茄、馬鈴薯, 我剛好手邊買了一袋彩色小洋蔥還沒用完, 所以我就拿來利用, 彩色的小洋蔥配色也很漂亮。 歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯作法請參考https://icook.tw/recipes/429044/
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將小洋蔥切末、馬鈴薯取中段較寬的部分切成0.5公分薄片, 大約需要12~14片左右, 番茄也是取中段切1公分薄片2片, 然後將剩下的馬鈴薯還有剩下的番茄全部切丁, 這個部分把千層派以外食材番茄及馬鈴薯作充分運用。
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新鮮的蕃茄加在湯裡面可以增加湯頭酸甜的風味, 那剩下的馬鈴薯切丁一起煮, 把這份燉湯當作主食很有飽足感 而且馬鈴薯是雜糧類的澱粉, 吃下去的話可以增加膳食纖維又帶有飽足感, 一舉兩得。切好的馬鈴薯先用微波500瓦兩分鐘加熱, 這個時候馬鈴薯片就已經是熟的, 才不會避免在焗烤的過程熟度會有不均勻狀況。
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切好菜之後就可以準備來炒馬鈴薯蕃茄肉醬千層派裡面的肉醬了, 在有深度的鍋子裡冷鍋冷油放入橄欖油還有彩色小洋蔥, 請使用小火慢慢的炒香, 因為這次份量很少只有兩人份, 所以盡量翻炒的過程中火力不要太大, 慢慢的炒香洋蔥就好, 拌炒到洋蔥稍為變色且香氣出來, 就加入切好的番茄丁放入一起拌炒。
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在此同時可以將香草羅宋牛腱燉湯裡面的湯料(最主要是牛腱肉及燉菜的部分)取100克出來用料理剪刀剪成碎末, 因為香草羅宋牛腱燉湯裡面的食材非常的豐富, 就算取出了一部分其實裡面還是有許多豐富的配料, 這個湯包真的非常的划算又超值。
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將剪碎的蔬菜塊及牛腱肉一起加到鍋子裡面炒香, 因為本身牛腱肉已經有調過味道, 所以我只加入了黑胡椒粉1/2小匙, 羅勒粉1/2小匙, 還有匈牙利紅椒粉1小匙增加香氣, 不需要再另外放鹽巴, 大概炒到全部食材香氣稍微再濃厚一點就可以直接關火了, 稍微放涼3~5分鐘後準備要來組裝。
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這時候我們就開始來組裝馬鈴薯蕃茄肉醬千層派了。首先先將兩片的馬鈴薯放在烤盅的底部, 接著把一半的內餡肉醬分別裝到兩個烤盅裡面, 之後再放上番茄片, 再接著再鋪上兩片的馬鈴薯片, 之後再放剩下一半的內餡肉醬, 最後上面再蓋上兩片的馬鈴薯。
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那因為我手邊剛好有一小盒的一人份布里歐起司, 所以我就把它撕成小塊塞到縫隙裡面一起焗烤。那其實布里歐起司不是一個像高熔點起司或瑪茲瑞拉起司那種可以拉絲的起司,為了避免布里歐起司燒焦要蓋上錫箔紙放入氣炸烤箱, 高溫200度C烤10分鐘, 取出來上面灑上適量乾燥羅勒葉 & 匈牙利紅椒粉即可準備趁熱享用。
