粉碎哈尼球(2020,R203)


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油炸粉色小麵團裹上一層香甜蜂蜜,疊成山丘的樣子,加上色彩鮮艷的水果和五顏六色的糖珠,馬上令人垂涎三尺

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
400克
40克
少許
1/4茶匙
65克
3顆
1顆
4茶匙
1顆
1顆
少許
250ml
裝飾物
適量
適量
適量
  • 1
    首先準備事先量好的材料,中筋麵粉,細砂糖,鹽巴,速發酵母粉,冷奶油
  • 2
    全蛋 ,蛋黃,蘭姆酒,檸檬,柳橙
  • 3
    將檸檬和柳橙削皮,用刀切碎
  • 4
    麵粉 糖 鹽 速發酵母粉 冷奶油丁混合後用手指捏成沙粒狀
  • 5
    中央挖洞, 加入全蛋 蛋黃 rum 檸檬皮 橘子皮. 混合成團
  • 6
    折疊伸展的揉麵方式作業至少10分鐘. 直到成為不黏手, 表面光滑且有彈性的麵團
  • 7
    加入少許粉色色素,視情況而定,再放進容器裡靜置一小時,須用保鮮膜封閉
  • 8
    麵團鬆弛發酵後, 一次取少量搓成直徑約半公分的長條, 用刀子切出寬度約半公分的小丁, 再用手指稍微整形成圓形. 如此完成全部麵團
  • 9
    切好的麵團小丁靜置10分鐘. 這時可用中火熱油鍋
  • 10
    麵團小丁分次油炸, 表面熟透即可撈起. 如此炸完所有麵團小丁
  • 11
    用廚房紙巾吸除小球的多餘油份, 放涼備用
  • 12
    蜂蜜用小火加溫軟化, 傾斜鍋子時蜂蜜可以快速流動即可熄火,分次倒入炸好的小球, 輕輕翻拌讓小球均勻沾上蜂蜜. 撈起稍微放涼後即是原味蜂蜜球
  • 13
    我留了約1/3的小球, 加入糖漬檸檬和橘子皮. 這是拿坡里struffoli的常見配料,最後在放上裝飾物即可
小撇步

麵團入炸時,油溫不宜過高,因有上粉紅色素,炸到表皮稍微上色即可

2020/05/30 發表 196 瀏覽

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