南瓜馬鈴薯蛋沙拉

備料： 洋蔥切丁。 黃瓜切丁。 紅蘿蔔先切大塊。 南瓜去皮，切大塊。 馬鈴薯去皮。

洋蔥丁泡冷水20分鐘，去除辛辣味。

準備一鍋冷水，放入馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜，大火煮滾。

水滾後，轉中火，煮到南瓜變軟後取出放涼。 南瓜是最容易煮軟的，一定要先取出。 取出南瓜後，蓋上鍋蓋繼續煮。

大約煮5分鐘左右，用筷子插插看紅蘿蔔，如果可以順利次穿過去，即可取出紅蘿蔔，放涼備用。 如果筷子還穿不過去，繼續煮至可以刺穿為止，但要注意不要煮過久。 紅蘿蔔取出後，繼續蓋上鍋蓋用中火燜煮。

馬鈴薯最難煮軟，大約要蓋著鍋蓋繼續燜煮15分鐘以上。 同樣用筷子插插看，直到可以刺穿馬鈴薯為止，取出放涼。

利用煮馬鈴薯的水，放入雞蛋煮8分鐘，取出泡冷水，剝掉蛋殼。 如果水量不夠，需要加水至沒過雞蛋。

煮好的紅蘿蔔，放涼後切丁，大約1cm立方即可。

準備一個大的沙拉碗，放入煮的馬鈴薯、南瓜。

搗碎。 不用搗成泥的狀態，保留一點口感。

加入水煮蛋，繼續搗碎。

加入洋蔥丁、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、美乃滋、優格、糖、鹽、黑胡椒粉。

攪拌均勻後，放入冰箱變涼，即可取出食用。