氣炸《戚風蛋糕》第一次就成功🎉


劉凱凱
19 食譜 166 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

此為6吋配方

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
3顆
40ml
30ml
35g
1g
適量
  • 1
    將材料都準備好 蛋黃、蛋白分離
  • 2
    將蛋黃、沙拉油、牛奶快速攪拌均勻
  • 3
    會變成👆這樣
  • 4
    加入鹽和過篩後的麵粉攪拌均勻
  • 5
    拌至無粉狀即可放旁邊備用
  • 6
    蛋白打發至粗泡泡加1/3的砂糖和白醋 繼續打發
  • 7
    打至有紋路時再加入1/3砂糖 再繼續打發
  • 8
    打至紋路更明顯的紋路時再加入剩下的砂糖繼續打發
  • 9
    打到打蛋器拉起來有彎勾即可
  • 10
    取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡 用打蛋器拌勻
  • 11
    拌到看不到蛋白霜顆粒即可
  • 12
    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜 用刮刀以翻拌手法拌勻
  • 13
    拌至無粉狀即可
  • 14
    將麵糊拿高大概10-15公分左右 倒入蛋糕模大約7、8分滿
  • 15
    將烤模整個拿高震兩下 震出大氣泡 再用筷子或竹籤在麵糊裡來回滑動 讓麵糊裡的氣泡消失
  • 16
    完成後放入氣炸鍋 160°/5分鐘
  • 17
    時間到拉出來長這樣
  • 18
    這時可以在表面畫刀 讓戚風裂的比較漂亮 接著再進氣炸鍋150°/25分鐘
  • 19
    時間到拉出來 用竹籤或筷子從中心插下去 拿出來後、若上面沒有殘留麵糊 表示已經烤熟囉! 拿出來大概10-15公分左右的高度 往下震兩下 把蛋糕裡面的熱氣快速震出來
  • 20
    用一樣高度的杯子讓蛋糕倒扣 等蛋糕完全冷卻才可脫模 冷卻後!從蛋糕正面邊緣往中間往下輕壓一圈 再重複一樣動作!但要更深! 然後ㄧ手撐著底部往上推 即可脫模
  • 21
    冷卻脫模後皇冠還在 沒有回縮
  • 22
    底部很美
  • 23
    內部組織也很漂亮喔!
小撇步

戚風蛋糕不能使用不沾烤模喔!

2020/05/28 發表 4,546 瀏覽
也可以試試看

有 1 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
劉凱凱
19 食譜 166 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 2 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Aaliyah Une Chiu
    Aaliyah Une Chiu

    感恩,這週有空想跟著做😄

  • Aaliyah Une Chiu
    Aaliyah Une Chiu

    請問鹽跟醋何時才加入?

    劉凱凱
    作者劉凱凱

    鹽和過篩後的麵粉一起
    白醋跟第一次的砂糖一起

    已更新食譜!
    謝謝你提醒~我不都沒發現我漏了!
    😂😂😂

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕飛利浦萬用鍋鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉nubo藍鯨吸管