氣炸《戚風蛋糕》第一次就成功🎉
描述
此為6吋配方
步驟
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將材料都準備好 蛋黃、蛋白分離
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將蛋黃、沙拉油、牛奶快速攪拌均勻
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會變成👆這樣
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加入鹽和過篩後的麵粉攪拌均勻
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拌至無粉狀即可放旁邊備用
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蛋白打發至粗泡泡加1/3的砂糖和白醋 繼續打發
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打至有紋路時再加入1/3砂糖 再繼續打發
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打至紋路更明顯的紋路時再加入剩下的砂糖繼續打發
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打到打蛋器拉起來有彎勾即可
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取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡 用打蛋器拌勻
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拌到看不到蛋白霜顆粒即可
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將蛋黃糊全部倒入蛋白霜 用刮刀以翻拌手法輕輕的拌勻
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拌至無完全融合 沒有蛋白顆粒即可
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將麵糊拿高大概10-15公分左右 倒入蛋糕模大約7、8分滿 蛋糕糊會呈現絲綢般的質感
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將烤模整個拿高震兩下 震出大氣泡 再用筷子或竹籤在麵糊裡來回滑動 讓麵糊裡的氣泡消失
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完成後放入氣炸鍋 160°/5分鐘
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時間到拉出來長這樣
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這時可以在表面畫刀 讓戚風裂的比較漂亮 接著再進氣炸鍋150°/25分鐘
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時間到拉出來 用竹籤或筷子從中心插下去 拿出來後、若上面沒有殘留麵糊 表示已經烤熟囉！ 拿出來大概10-15公分左右的高度 往下震兩下 把蛋糕裡面的熱氣快速震出來
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用一樣高度的杯子讓蛋糕倒扣 等蛋糕完全冷卻才可脫模 冷卻後！從蛋糕正面邊緣往中間往下輕壓一圈 再重複一樣動作！但要更深！ 然後ㄧ手撐著底部往上推 即可脫模
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冷卻脫模後皇冠還在 沒有回縮
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底部很美
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內部組織也很漂亮喔！
小撇步
戚風蛋糕不能使用不沾烤模喔！
