香橙戚風
描述
台灣的柳橙現在正是當季盛產期 !
除了直接吃來含有豐富維他命C，
拿來入菜或做成點心，
視覺、嗅覺和味覺效果也很好喔 !
Mia試試做成戚風蛋糕，
還搞怪的放上橙片裝飾，
蛋糕搭著烤過的橙片，咻 ~ 有火花喔 ! ~ ^ ^
食材
步驟
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準備兩大一小的容器，排排站 ! 為了方便大家了解， Mia以(大1)(大2)(小3)來取代這三個容器的名稱，照著步驟一步步做，希望能說得更輕鬆更清楚些 !
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先將蛋白和蛋黃分開，蛋白放(大1)，蛋黃放(小3)。
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砂糖100g加入(大1)。砂糖30g+鹽加入(大2)。
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再將(小3)中的蛋黃加入(大2)，拌勻成為蛋黃麵糊。
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新鮮檸檬取汁過篩加入(大1)，開始打蛋白霜至中性發泡(請見小撇步說明)
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完成的蛋白霜取1/3放入(大2)盆中，輕輕的以前後+上下畫圓的方式拌勻。
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續將(大2)盆中所有麵糊倒入(大1)，一樣是輕輕的以前後+上下畫圓的方式拌勻。
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將完成的蛋糕糊倒入八吋可脫底烤模內，完成後,輕摔一下排除大氣泡。
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放上柳橙切片。
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烤箱預熱後，以160℃ 烤40分鐘後完成 。 (依使用模具及烤箱功率不同，請自行斟酌。 )
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拿出烤箱時再輕摔一下後，以架子撐住倒扣，放涼後脫模再切片 。
小撇步
Mia沒有專用的麵粉篩，只用廚房使用約18公分直徑的細網篩來處理須過篩的部分，這份食譜的做法，Mia刻意調整成先過篩粉類再處理檸檬汁的部分，這樣就不用洗兩次篩子，還要擔心是否留存著水分，影響蛋白霜的問題囉 !
中性發泡 : 以Mia的感覺是呈現軟柱狀，即將蛋白霜拉起後會形成一垂下勾勾，但卻不滴落，即完成 !
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab
