香橙戚風

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台灣的柳橙現在正是當季盛產期 !
除了直接吃來含有豐富維他命C,
拿來入菜或做成點心,
視覺、嗅覺和味覺效果也很好喔 !
Mia試試做成戚風蛋糕,
還搞怪的放上橙片裝飾,
蛋糕搭著烤過的橙片,咻 ~ 有火花喔 ! ~ ^ ^

食材

麵糊材料: ...
蛋黃 5顆
新鮮柳橙汁 50ml
橄欖油 50ml
低筋麵粉 110g
玉米粉 10g
砂糖 30g
少許
蛋白霜材料 : ...
蛋白 5顆
砂糖 100g
新鮮檸檬 1/4顆
裝飾材料 : ...
柳橙片 7片
  • 1 準備兩大一小的容器,排排站 ! 為了方便大家了解, Mia以(大1)(大2)(小3)來取代這三個容器的名稱,照著步驟一步步做,希望能說得更輕鬆更清楚些 !
  • 2 先將蛋白和蛋黃分開,蛋白放(大1),蛋黃放(小3)。
  • 3 砂糖100g加入(大1)。砂糖30g+鹽加入(大2)。
  • 4 柳橙汁,橄欖油續入(大2)稍微攪拌溶解後,將所有粉類過篩加入(低筋麵粉+玉米粉),拌勻。
  • 5 再將(小3)中的蛋黃加入(大2),拌勻成為蛋黃麵糊。
  • 6 新鮮檸檬取汁過篩加入(大1),開始打蛋白霜至中性發泡(請見小撇步說明)
  • 7 完成的蛋白霜取1/3放入(大2)盆中,輕輕的以前後+上下畫圓的方式拌勻。
  • 8 續將(大2)盆中所有麵糊倒入(大1),一樣是輕輕的以前後+上下畫圓的方式拌勻。
  • 9 將完成的蛋糕糊倒入八吋可脫底烤模內,完成後,輕摔一下排除大氣泡。
  • 10 放上柳橙切片。
  • 11 烤箱預熱後,以160℃ 烤40分鐘後完成 。 (依使用模具及烤箱功率不同,請自行斟酌。 )
  • 12 拿出烤箱時再輕摔一下後,以架子撐住倒扣,放涼後脫模再切片 。
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小撇步

Mia沒有專用的麵粉篩,只用廚房使用約18公分直徑的細網篩來處理須過篩的部分,這份食譜的做法,Mia刻意調整成先過篩粉類再處理檸檬汁的部分,這樣就不用洗兩次篩子,還要擔心是否留存著水分,影響蛋白霜的問題囉 !
中性發泡 : 以Mia的感覺是呈現軟柱狀,即將蛋白霜拉起後會形成一垂下勾勾,但卻不滴落,即完成 !
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

2012/12/08 發表 6,546 瀏覽

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110g 麵粉大約一杯麵粉
30g糖大約4tablespoons
100g糖大約2/3杯糖

1 年前