蒜香鮑菇麵

YAO
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描述

此菜醬究油香 因此用橄欖油是上選 吃起來也不易膩口 但我手邊沒有 用其他有代替~

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 1 先煮一鍋熱鹽水煮麵條

    1 先煮一鍋熱鹽水煮麵條

  • 2.杏鮑菇用手掰成小塊 抓少許鹽巴入味

3.另起炒鍋用油炒香蒜末

    2.杏鮑菇用手掰成小塊 抓少許鹽巴入味 3.另起炒鍋用油炒香

  • 4.把蒜碎移到邊邊 用餘油把菇煎上色後加入辣椒

    4.把碎移到邊邊 用餘油把菇煎上色後加入辣椒

  • 5.加入煮麵水 少許。降溫 看麵熟度 快熟在放麵

    5.加入煮麵水 少許。降溫 看麵熟度 快熟在放麵

  • 6. 下調味 少許 糖 起司粉

    6. 下調味 少許 糖 起司粉

  • 7. 翻炒均勻 收乾水分

    7. 翻炒均勻 收乾水分

小撇步

注意事項
1.杏鮑菇用手絲醃過口感會比較脆 且易入味

2.要把杏鮑菇稍微煎過會更香

後續調味沒放鹽因為煮麵水杏鮑菇都有下過鹽

3.辣椒不要切 整條加入只取辣椒香 不要辣味
(放乾辣椒的效果也很好)

4.煮義大利麵千萬不要用冷水沖麵 會把麵表層香氣洗掉
而且會把麵的巴附醬汁乳化效果降低 最好是把醬汁先處理好 在把剛煮好的麵馬上加入醬汁拌炒

5.中間可以放白酒。後面放九層塔 我手邊剛好沒材料

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