川味涼拌蘋果雞絲
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
雞腿肉以少許鹽抹於兩面，平鋪薑片及花椒粒。我使用的是兩片去骨雞腿肉，肉與肉中間用較厚的薑片隔開同時放上花椒粒，避免重疊處不易熟。覆蓋上保鮮膜蒸20分鐘後取出。📍雞汁不要丟棄。
-
蒸肉的同時將醬汁調好備用。香菜切末，小黃瓜、紅蘿蔔、紅椒切絲，若以上三樣食材敢生吃的話則直接浸泡冰水稍做冰鎮後瀝乾水份備用，若不敢生吃則紅蘿蔔川燙1分鐘、紅椒條川燙30秒，取出後一樣冰鎮降溫後瀝乾水份。 📍小黃瓜、紅蘿蔔不要切得太細，以免失去口感。
-
蘋果切細條置於鹽水中避免氧化。 📍蘋果、小黃瓜、紅蘿蔔不要切得太細，以免失去口感。
-
雞肉蒸熟後放涼去皮並切（或手撕）成細絲狀，所有食材及蒸雞肉產生的湯汁一同拌勻即可。
小撇步
📍 調味料因廠牌不同而鹹淡有所差異，故比例供參考，實際口味依個人喜好調整。涼拌類料理因會有部分食材為生食，故砧板、刀具建議生熟食分開使用。
