叉燒腸粉 ~ 軟潤爽滑、雪白亮麗、不肥不膩

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在茶樓叫一碟叉燒腸粉,通常是大點,價錢昂貴, 都在 港幣$20 以上。 其實,你自己也可以在家裡 DIY 做出同樣軟滑美味的叉燒腸粉。

食材

粘米粉 (即水磨粉) 75 克
馬蹄粉 50 克
鷹粟粉 (即玉米粉) 10 克
木薯粉 (即樹薯粉) 10 克
澄麵粉 10 克
550 亳升
叉燒 適量
芫茜 適量
醬油 材料: 如下
生抽 60 亳升
老抽 5 亳升
冰糖 45克
130 亳升
雞粉 5 克
5 亳升
芫茜莖 適量
  • 1 先將醬油材料全部放入鍋內煮沸,熄火撈出芫茜莖,備用。
  • 2 將所有粉類放入盆中,徐徐加入清水,用木杓攪至無粉粒。
  • 3 腸粉作法:取長方形不鏽鋼盤一個,將油淋在盤上刷匀備用。用小勺舀起粉漿倒入蒸盤後,均匀摇幾下,使粉漿能平均舖满,厚薄均匀 ,再將叉燒和芫茜放入一端, 以中火蒸約一分鐘,拿出來用刮刀刮起呈腸粉狀,即成。淋上已做好的豉油即可食用。
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小撇步

詳細製作步驟與圖片,請參考 ---> http://www.happyhomecooking.com/2012/11/blog-post_24.html

2012/12/07 發表 5,695 瀏覽

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討論共 1 則

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請問什麼是"生抽"什麼又是"老抽"??

4 年前