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Charlotte
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生菜偽鴿鬆

生菜偽鴿鬆

描述

這道料理在阿嬤時代叫做「生菜鴿鬆」,現在的餐廳已改稱為「蝦鬆」,肉末改成蝦,底部已用油條取代當年的炸米粉。
憑著記憶,拼湊味覚及畫面,用豬肉取代了鴿子肉,儘量維持著當年的味道。

15 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 洋蔥、豆薯切丁備用。

    洋蔥、豆薯切丁備用。

  • 洋蔥爆香之後加入絞肉(絞肉先用蠔油、蛋、太白粉攪拌)。

    洋蔥爆香之後加入絞肉(絞肉先用蠔油、蛋、太白粉攪拌)。

  • 肉炒到八分熟加入豆薯丁。

    肉炒到八分熟加入豆薯丁。

  • 鏟子炒到感覺不帶黏就好了。

    鏟子炒到感覺不帶黏就好了。

  • 油燒熱,米粉下鍋只要數1、2、3馬上撈起。

    油燒熱,米粉下鍋只要數1、2、3馬上撈起。

  • 生菜擦乾,擺上炸米粉、及炒好的肉末,即可。

    生菜擦乾,擺上炸米粉、及炒好的肉末,即可。

小撇步

這道料理不需全攪拌一起,吃時用湯匙分別把炸米粉、肉末等放在生菜中,才能保持鬆、脆、嫩。

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Charlotte 491 食譜 1,271 粉絲

從吃裡發現自己與生活中人與人的互動和記憶 小時候媽媽為我做便當 現在我為獨居近九十的媽媽做便當 儘量在一道食物中能攝取足夠的營養2018/11/28 留下作法、步驟,是給一些想做的家常菜的人一些參考。 留下短文是記錄自己的當下的心情。 更是給子女一種媽媽不在了仍能存在的味道。 2022/08/16 媽媽92,失智了。

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