蔥花捲


lingc
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時間
60 分鐘
食材
3g
15g
140-150g
5根
2小匙
適量
適量
  • 1
    水先加一點點拌勻酵母 麵粉先放入盆中間出一個洞~依序放入酵母、糖、油~麵粉再慢慢的往中間撥~再加一點水~再拌麵粉成片狀~再加水揉成不沾手的麵糰~水要分次的加喔
  • 2
    醒至約二倍大(我用偷吃步放在電鍋{約 20分鐘}用保溫的方式發至約二倍大~壓下去不彈回來~)再揉個 5分鐘~讓麵糰更平滑~
  • 3
    把麵糰桿平~均勻的抹上一層芝麻油~灑上鹽巴/胡椒粉和芝麻(鹽巴我是用食指和拇指手搓由上向下灑~這樣會比較均勻)
  • 4
    先把蔥鋪在中間 1/3的地方 (如果全部鋪平折的時候都會掉~所以我覺得這樣比較方便~)
  • 5
    先把一邊折過來~再均勻的抹上一層橄欖油~再鋪上蔥~
  • 6
    另一邊再折過來~用手壓一壓~讓麵皮和蔥花密合些 切成十二等份~再醒 6分鐘 (這個步驟如果沒做~等一下麵條會拉不開 ~會斷掉喔)
  • 7
    把二個疊在一起 用鐵筷或竹纖往下壓~不要壓斷
  • 8
    把麵條輕輕拉長
  • 9
    用筷子從中間撐起
  • 10
    另一端捏緊~筷子轉 2~3圈~然後手的那一端~塞到筷子的抽出來的縫裡~縮口捏緊當底~漂亮的紋路往上~
  • 11
    發酵至二倍大~感覺麵糰明顯的變大~拿起來變輕了~就可以放進蒸籠蒸了~大火把水煮滾~轉中火讓水保持在滾的狀態蒸 12分鐘~時間到我馬上就拿出來~蔥就比較不會變黃喔~
2020/05/04 發表 4,565 瀏覽
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