玉子豆腐★okane


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片尾19分50秒有脫模失敗的豆腐,可以參考看看。
瞧瞧完整影音🎬https://youtu.be/PovTduq0plM
瞧瞧精簡網誌📝http://sc.piee.pw/RCKV9

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
500ml
5個
5g
  • 1
    為了讓脫模好處理,所以使用這個烘焙紙,這樣比較容易脫模。 夾子幫助倒進蛋液時, (紙)不會跟著跑進去。
  • 2
    豆漿必須要無糖,不然豆腐吃起來,會甜甜的很奇怪。 基本上是5顆雞蛋500ml,少一點豆漿沒關係。 加大概5g鹽,其實也可以不用加,但是加了會中和一點腥味。 篩網過濾,要滑順就不能省去這個步驟。 濾不掉的粗組織,可以收集起來,拿去煎蛋不浪費。 為了確保篩得夠細,建議篩第二次。
  • 3
    倒進模具內,蓋上鋁箔紙,避免在電鍋裡面的水氣回流。 電鍋外鍋一杯水,墊一個架子是架高的概念,這樣不會直接接觸底面,否則會過熟,鍋蓋夾著一根筷子,讓電鍋的溫度不會太高,蒸蛋不會過老。 跳起後,再悶10分鐘=30分鐘。 剛拿出來,感覺還有一點軟沒有關係,涼後進冷藏再脫模,隔夜最保險。
2020/04/27 發表 1,104 瀏覽
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