炒馬鈴薯絲
炒馬鈴薯絲
較一般切丁微燜煮的炒馬鈴薯費時些
因為沒燜煮單用炒的方式炒到馬鈴薯熟要不停的拌炒以免馬鈴薯焦掉
微燜煮再炒的馬鈴薯吃起來較軟我今天炒的馬鈴薯絲吃起來口感較脆
份量
4
人份
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1所需食材 若是2~3人吃馬鈴薯可用2個紅蘿蔔半條再對切用對切的半條量 -
2食材切整方式 切馬鈴薯時準備一個鍋子加入水將切好的馬鈴薯絲直接放入鍋子 馬鈴薯為什麼要泡水 馬鈴薯含多酚氧化酶在空氣中氧氣會影響馬鈴薯色澤因此在烹飪過程中切好的馬鈴薯放在水裡可以防止氧化變黑 另外馬鈴薯的澱粉含量較大泡水可以讓澱粉析出這樣口感比較爽脆同時去除了馬鈴薯多餘的澱粉也能減少熱量更加健康
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3炒時先將馬鈴薯澱粉洗淨 用清水泡著備用
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4將適量油倒入鍋中開爐火放入豬絞肉加入少許米酒拌炒
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5加入馬鈴薯絲和蔥白
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6加入半碗~一碗清水拌炒一下
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7加入紅蘿蔔絲拌炒
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8加入蔥綠拌炒 開中火 火太大馬鈴薯易焦
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9加入鹽、雞粉、白胡椒粉拌炒一會邊試熟軟度 炒到自己喜歡的熟度即可起鍋 喜歡醬油的香氣與味道的話起鍋前可加一些拌炒
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