壓力鍋滴雞精
描述
利用壓力鍋簡單煮1小時就可以將平常需要熬煮5小時的滴雞精完成，假日煮一次分裝小包裝可以喝一個禮拜。
喜歡蒜頭的也可以加。
也可以什麼都不加。
注意⚠️：
老人家講了，喝雞精的人不可以吃煉過的雞肉。
份量
1
人份
時間
120
分鐘
步驟
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雞架骨清洗乾淨，去除血塊、內臟殘留物，瀝乾。
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骨頭都剁斷，肉可以留著，比較不會散掉。 也容易塞進鍋裡。
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壓力鍋加水放蒸架，內鍋放入後水要超過最低水位。
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內鍋裡面倒扣一個大碗，蒸好的雞精會吸進去，可以避免雞肉再吸回雞精。
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倒扣大碗內放1片薑片去腥增味。
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雞腳先擺，再放雞架骨，最後鋪上洋蔥塊。
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鋪平後蓋上錫箔紙，避免蒸汽進入，用壓力鍋其實可以不用蓋錫箔紙，蒸汽量少很多。
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壓力閥升起開始計時。
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調整為最小火，煮60分鐘。 時間到，關火待自然冷卻洩壓。
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雞骨與雞精。
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雞精冷卻後放入冰箱冷藏。
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用保鮮膜貼住浮油，慢慢拉起來就可以整片去除。 也可以直接放冷凍後用湯匙刮除。
小撇步
因為這次食譜是用雞架骨製作，沒有用全雞，所以少了雞皮也少油，相對少了膠質，所以我補了雞腳進去。
這次買了10付雞架骨+5支雞腳+2個小型洋蔥，這樣市場成本才120元，因為全聯加購的WMF壓力鍋比較小所以分兩次熬煮，成果也不錯，有大鍋的效果可能會更好。
2鍋分別有蓋錫箔紙跟沒有蓋，發現反而是有蓋的雞精量比較多。
