壓力鍋滴雞精


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利用壓力鍋簡單煮1小時就可以將平常需要熬煮5小時的滴雞精完成,假日煮一次分裝小包裝可以喝一個禮拜。
喜歡蒜頭的也可以加。
也可以什麼都不加。
注意⚠️:
老人家講了,喝雞精的人不可以吃煉過的雞肉。

份量
1 人份
時間
120 分鐘
食材
10個
2片
5支
  • 1
    雞架骨清洗乾淨,去除血塊、內臟殘留物,瀝乾。
  • 2
    骨頭都剁斷,肉可以留著,比較不會散掉。 也容易塞進鍋裡。
  • 3
    壓力鍋加水放蒸架,內鍋放入後水要超過最低水位。
  • 4
    內鍋裡面倒扣一個大碗,蒸好的雞精會吸進去,可以避免雞肉再吸回雞精。
  • 5
    倒扣大碗內放1片薑片去腥增味。
  • 6
    雞腳先擺,再放雞架骨,最後鋪上洋蔥塊。
  • 7
    鋪平後蓋上錫箔紙,避免蒸汽進入,用壓力鍋其實可以不用蓋錫箔紙,蒸汽量少很多。
  • 8
    壓力閥升起開始計時。
  • 9
    調整為最小火,煮60分鐘。 時間到,關火待自然冷卻洩壓。
  • 10
    洩壓完,取出內鍋, 明顯洋蔥焦糖化了。 小心取出雞肉及洋蔥。
  • 11
    雞骨與雞精。
  • 12
    雞精冷卻後放入冰箱冷藏。
  • 13
    用保鮮膜貼住浮油,慢慢拉起來就可以整片去除。 也可以直接放冷凍後用湯匙刮除。
小撇步

因為這次食譜是用雞架骨製作,沒有用全雞,所以少了雞皮也少油,相對少了膠質,所以我補了雞腳進去。
這次買了10付雞架骨+5支雞腳+2個小型洋蔥,這樣市場成本才120元,因為全聯加購的WMF壓力鍋比較小所以分兩次熬煮,成果也不錯,有大鍋的效果可能會更好。
2鍋分別有蓋錫箔紙跟沒有蓋,發現反而是有蓋的雞精量比較多。

2020/04/26 發表 351 瀏覽
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