壓力鍋滴雞精

MoMo烤BAR廚房
22 食譜 51 粉絲

描述

利用壓力鍋簡單煮1小時就可以將平常需要熬煮5小時的滴雞精完成,假日煮一次分裝小包裝可以喝一個禮拜。
喜歡蒜頭的也可以加。
也可以什麼都不加。
注意⚠️:
老人家講了,喝雞精的人不可以吃煉過的雞肉。

份量

1 人份

時間

120 分鐘

食材

10個
2片
5支

步驟

  • 雞架骨清洗乾淨,去除血塊、內臟殘留物,瀝乾。

    雞架骨清洗乾淨,去除血塊、內臟殘留物,瀝乾。

  • 骨頭都剁斷,肉可以留著,比較不會散掉。
也容易塞進鍋裡。

    骨頭都剁斷,肉可以留著,比較不會散掉。 也容易塞進鍋裡。

  • 壓力鍋加水放蒸架,內鍋放入後水要超過最低水位。

    壓力鍋加水放蒸架,內鍋放入後水要超過最低水位。

  • 內鍋裡面倒扣一個大碗,蒸好的雞精會吸進去,可以避免雞肉再吸回雞精。

    內鍋裡面倒扣一個大碗,蒸好的雞精會吸進去,可以避免雞肉再吸回雞精。

  • 倒扣大碗內放1片薑片去腥增味。

    倒扣大碗內放1片薑片去腥增味。

  • 雞腳先擺,再放雞架骨,最後鋪上洋蔥塊。

    雞腳先擺,再放雞架骨,最後鋪上洋蔥塊。

  • 鋪平後蓋上錫箔紙,避免蒸汽進入,用壓力鍋其實可以不用蓋錫箔紙,蒸汽量少很多。

    鋪平後蓋上錫箔紙,避免蒸汽進入,用壓力鍋其實可以不用蓋錫箔紙,蒸汽量少很多。

  • 壓力閥升起開始計時。

    壓力閥升起開始計時。

  • 調整為最小火,煮60分鐘。
時間到,關火待自然冷卻洩壓。

    調整為最小火,煮60分鐘。 時間到,關火待自然冷卻洩壓。

  • 洩壓完,取出內鍋,
明顯洋蔥焦糖化了。
小心取出雞肉及洋蔥。

    洩壓完,取出內鍋, 明顯洋蔥焦糖化了。 小心取出雞肉及洋蔥。

  • 雞骨與雞精。

    雞骨與雞精。

  • 雞精冷卻後放入冰箱冷藏。

    雞精冷卻後放入冰箱冷藏。

  • 用保鮮膜貼住浮油,慢慢拉起來就可以整片去除。
也可以直接放冷凍後用湯匙刮除。

    用保鮮膜貼住浮油,慢慢拉起來就可以整片去除。 也可以直接放冷凍後用湯匙刮除。

小撇步

因為這次食譜是用雞架骨製作,沒有用全雞,所以少了雞皮也少油,相對少了膠質,所以我補了雞腳進去。
這次買了10付雞架骨+5支雞腳+2個小型洋蔥,這樣市場成本才120元,因為全聯加購的WMF壓力鍋比較小所以分兩次熬煮,成果也不錯,有大鍋的效果可能會更好。
2鍋分別有蓋錫箔紙跟沒有蓋,發現反而是有蓋的雞精量比較多。

3,780 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
MoMo烤BAR廚房
22 食譜 51 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鮭魚 水餃 潤餅 馬鈴薯燉肉 米餅 壽喜燒 糖醋魚 蒜頭雞湯 豬腳 雞胸肉 部隊鍋 石斑魚 紅豆湯 東坡肉 鳳梨蝦球 香菇雞湯 糖醋排骨 滷味 植物肉 紅燒肉 米糕 鹽水雞 滷豬腳 鴨賞 牛排 桂圓紅棗茶 薑母鴨 新豬肉 砂鍋魚頭 蒜頭雞 燉牛肉 新餐肉 發糕 紅燒獅子頭 泡菜鍋 鱸魚 滴雞精 羊肉爐 梅子酒 梅干扣肉 鳳梨 脆皮燒肉 刈包 雪q餅 麻油雞 蘿蔔糕 紅燒牛肉 櫻花蝦 回鍋肉 蝦子