海苔蝦捲
描述
持續居家隔離,真的好想念餐廳的味道.第一個想到的就是蝦捲.我很愛蝦捲,台南府城炸蝦捲,港式飲茶腐皮蝦捲,都是回台的必吃.府城蝦捲要特別的豬網油,現在不可能去找;腐皮蝦捲,家中有小孩,很難讓我靜下心處理易碎的腐皮.決定用海苔來裹蝦捲.做了好多次,我們一家大小都非常喜歡.新鮮現打不須加太白粉的魚漿,和肉泥及蝦子和在一起的Q彈口感,加上清新的香菜,及海苔香,真的很好吃.推薦給大家居家式餐廳的好味道!
步驟
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準備工作: -將整張的海苔片對折撕開,再把分開的兩張半片海苔分別對折撕開,成四小片海苔 -魚要是半冷凍,就是刀子可切下去成塊狀的狀態,不是軟軟的解凍!豬絞肉也是半冷凍,手指可以輕易掰開絞肉,不是硬到結球,也不是軟到散掉!這樣低溫攪打出來的肉泥會多一點彈性,且不需要加太白粉,就可以有黏性.
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香菜會讓蝦捲整個提味, 且風味更清新. 加上我愛香菜, 所以我用了2把整株香菜(葉和莖), 且我並沒有切得非常細碎, 可以增添一點脆脆的口感! 要提醒大家, 香菜加多的話, 會蓋掉海苔的味道, 如果你不是非常喜歡香菜, 還是可以適量的加一點提味, 讓海苔的味道突出.
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蝦子開背去除腸泥後, 用刀面拍蝦, 接著用刀面抿蝦肉; 這樣可以讓蝦肉不至於太細碎, 和魚漿及肉泥混和後, 還可以保有蝦肉大塊Q彈的口感.
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將半冷凍的魚塊放入食物調理機絞打成魚碎, 然後加入豬絞肉, 一起攪打混勻即可. 這時魚及豬絞肉因為溫度還很低, 所以還不會成為泥狀!
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加入蛋及調味料後, 以高速攪打成泥, 且所有的食材會開始慢慢結成一團, 稍為再攪打一下就完成了
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將攪打好的魚漿肉泥混和香菜末及蝦塊, 用攪拌匙或是戴手套將所有材料混和均勻, 整體是非常有黏性的!
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接著將1/4片的海苔, 亮面朝下, 取約1-1.5湯匙的餡料, 鋪在海苔的前方, 末端的地方稍微抹上一點點的肉泥, 這樣捲起海苔後可以黏起來, 才不會散開. 我共做了18捲. 注意餡料不要太滿, 因為煎炸時, 肉泥受熱會膨脹, 會把海苔撐破!
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鍋中放約適量的油, 因為是以半煎炸的方式, 所以油不用太多, 看鍋子的大小, 油量約到海苔捲的一半即可. 將筷子放入油鍋, 筷子旁若開始起泡泡, 表示油已夠熱
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油熱了就可以把海苔捲放下去煎. 海苔捲受熱定型後, 用筷子不時翻動海苔捲, 才不會沉底燒焦, 煎炸約8分鐘左右, 可將一條海苔捲拿起, 剪開中間確認是否熟透. 8分鐘基本上是都熟了. 若你包的捲比較大或比較小, 就自行試試熟透所需的時間.
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煎炸好的海苔捲放在網架上瀝油, 就可以盛盤上桌享用囉!
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食譜的份量基本上是3人一餐的分量, 不要懷疑, 因為真的很好吃! 若一次沒辦法吃完, 可以將做好的海苔捲(不要下鍋煎炸), 捲好後冷凍保存, 要吃時, 不需要退冰, 直接下鍋煎炸即可!
小撇步
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