紅燒番茄牛肉麵 | 作法材料都簡單！
描述
這個牛肉麵的作法非常簡單，調味料只有滷包、醬油和米酒，其他全部都是天然食材，沒有過多的調味和味精，湯頭清甜不死鹹。對於廚房沒有太多材料的料理新手來說，採買材料也是相對輕鬆容易的。非常適合廚房新手嘗試做做看喔！
份量
時間
食材
步驟
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首先需要先處理白蘿蔔。白蘿蔔輪切約 1.5~2cm 的厚片，並用菜刀將最外層邊緣的白色厚皮削除。如果不太擅長使用菜刀削皮的人，可以使用削皮刀，但就建議先整根蘿蔔削皮後再輪切，而且需要確實削去白色厚皮。
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削好皮的蘿蔔，切成四等份。減少體積，增加接觸面積，才容易入味。（不過尾端比較細的蘿蔔我就只切兩塊，或者乾脆不切）
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牛肉我喜歡用嫩肩里肌，肉感足夠但中間的牛筋燉過同樣香軟。也可以使用牛腱，不過如果要切成滷牛肉拼盤的話，建議整塊不要切；只有要吃牛肉麵的話，牛腱就可以切片，縮短燉煮時間。 這次的食譜使用了進口番茄罐頭，或是可以使用 3～4 顆牛番茄取代。洋蔥、紅蘿蔔切大塊，蔥則切段，蒜和薑都去皮切小塊。
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白蘿蔔直接入鍋煮的話，湯頭會有蘿蔔的青澀味，而且也比較難入味。所以我會先另外起一鍋水，從水還未滾就放入白蘿蔔，水滾後再煮大約10分鐘，才能將蘿蔔的青澀味去除。
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蘿蔔煮好後撈起備用，同一鍋水快速的燙過牛肉塊，只要表面稍微變白即可撈起。再用清水將牛肉塊上的浮沫雜質清洗乾淨，湯頭才會清澈不混濁。
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放入紅蘿蔔再大略炒過鍋中蔬菜。
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放白蘿蔔和牛肉塊。
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加入適量的水，只要能大概淹過所有食材即可。放入剩下的蔥還有滷包到鍋子中，再加入醬油和米酒調味。
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滷包的話，食譜使用的是超市賣的小磨坊萬用滷包，或是到附近的中藥行購買牛肉滷包也沒問題。不過個人強烈推薦大家購買中藥行的滷包，滷起來香氣十足，超市大量生產的滷包真的比不上。推薦大家到迪化街的「六安堂」購買，價格合理，香氣十足，不論滷牛肉還是家常滷味都十分適合。
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加蓋再燉煮1.5小時後關火。關火以後不要急著吃，因為蘿蔔要「燜」過才會入味，所以鍋子持續維持加蓋的狀態，再燜約 4 小時以上，便能覆熱食用。我一般都是前一天先燉好，隔天再加熱、下個麵燙青菜便是一碗豐盛的牛肉麵了。
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我偶爾也會自己炒酸菜或是炸一罐椒麻辣牛油當作配菜，增加牛肉麵的風味！尤其是辣牛油，就像加了牛肉精華 EX 般，肉味直接大爆發，非常推薦敢吃辣的人自己在家試試看！
小撇步
雖然這個食譜跟一般上網找到的紅燒牛肉麵有點不太一樣，完全沒有豆瓣醬等食材，但是這是我覺得準備材料最簡單，但卻擁有豐富滋味的牛肉麵作法！如果你是不太喜歡囤積各種調味料，或是還不太熟悉各種醬料食材的廚房新手，非常適合先從這道番茄紅燒牛肉麵開始做做看。
