蓬鬆不油膩|家庭版【油條】


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步驟少,食材簡單,但是要向外面賣的一樣蓬鬆酥脆有很多小細節要注意!!
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/323635678-油條
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食材
115 g
2 g
4 g
1/4 茶匙
1 茶匙
85 g
  • 1
    將麵粉、鹽、油,攪拌均勻,鮮奶與小蘇打粉、泡打粉拌勻後與攪拌好的麵粉混合均勻,揉成團即可,鬆弛 30 分鐘 鬆弛好的麵粉續揉 1 分鐘,冷藏鬆弛 3+ 小時,或是隔夜
  • 2
    將麵團從冰箱取出,桿成長方形,厚度約 0.3 cm
  • 3
    切成條狀,寬度可以參考外面早餐店油條在製作時切的寬度,我總共切了 12 條,可以做成 6 條油條
  • 4
    兩兩相疊,大小長短要找比較相似的
  • 5
    用一根筷子,從麵團中間按下去,力道要適度,壓得太深➡️麵糰油炸時發不起來,壓得太淡➡️麵糰油炸時會分離 麵糰不要全部先壓了再炸,要壓一條,放下油鍋後再壓下一條
  • 6
    可以依據個人喜好選擇鍋子口徑的大小,我的鍋子約 28 cm,我倒了 550 mL 的葡萄籽油 ➡️油溫不能低,除了會吸油外,麵糰膨不起來,不會炸出孔洞,只會炸出結實油膩的麵團 ➡️油溫太高,油條的外表上色了,裡頭的麵團還是生的,若整個炸透了,外表就焦黑了 竹筷子下鍋,有小泡泡迅速竄出,此時油溫合適
  • 7
    下鍋後轉小火,要不停的用筷子翻動油條,這樣能讓麵團受熱均勻,能夠避免麵團黏鍋,也能讓麵團迅速膨脹 等到每面都金黃後裡頭就差不多熟透了,可以出鍋,享用
  • 8
    油溫對了,油條就會順利膨脹,剛起鍋是非常酥脆的
  • 9
    切開,裡頭有大小不一的孔洞,這也是油條好吃的關鍵
小撇步

*炸油條的油是乾淨的,可以放涼後過濾一遍,即可重複使用

2020/04/20 發表 3,842 瀏覽
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