蓬鬆不油膩｜家庭版【油條】
描述
步驟少，食材簡單，但是要向外面賣的一樣蓬鬆酥脆有很多小細節要注意！！
詳細做法請見：
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/323635678-油條
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步驟
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將麵粉、鹽、油，攪拌均勻，鮮奶與小蘇打粉、泡打粉拌勻後與攪拌好的麵粉混合均勻，揉成團即可，鬆弛 30 分鐘 鬆弛好的麵粉續揉 1 分鐘，冷藏鬆弛 3+ 小時，或是隔夜
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將麵團從冰箱取出，桿成長方形，厚度約 0.3 cm
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切成條狀，寬度可以參考外面早餐店油條在製作時切的寬度，我總共切了 12 條，可以做成 6 條油條
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兩兩相疊，大小長短要找比較相似的
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用一根筷子，從麵團中間按下去，力道要適度，壓得太深➡️麵糰油炸時發不起來，壓得太淡➡️麵糰油炸時會分離 麵糰不要全部先壓了再炸，要壓一條，放下油鍋後再壓下一條
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可以依據個人喜好選擇鍋子口徑的大小，我的鍋子約 28 cm，我倒了 550 mL 的葡萄籽油 ➡️油溫不能低，除了會吸油外，麵糰膨不起來，不會炸出孔洞，只會炸出結實油膩的麵團 ➡️油溫太高，油條的外表上色了，裡頭的麵團還是生的，若整個炸透了，外表就焦黑了 竹筷子下鍋，有小泡泡迅速竄出，此時油溫合適
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下鍋後轉小火，要不停的用筷子翻動油條，這樣能讓麵團受熱均勻，能夠避免麵團黏鍋，也能讓麵團迅速膨脹 等到每面都金黃後裡頭就差不多熟透了，可以出鍋，享用
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油溫對了，油條就會順利膨脹，剛起鍋是非常酥脆的
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切開，裡頭有大小不一的孔洞，這也是油條好吃的關鍵
小撇步
*炸油條的油是乾淨的，可以放涼後過濾一遍，即可重複使用
