繽紛魚

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新鮮山藥中黏黏的液質含有消化酵素,能滋補身體,促進消化;山藥自古以來即被視為具有滋補功效的健康食品。
山藥為和緩平穩之補品,具有補而不滯,溫而不燥的特點,在藥膳及食療也常使用。
這道菜魚肉本身用粉類醃過,還有山藥的特色有黏液,所以即使不用勾芡也會有芡汁的效果;湯汁的調製是燴的關鍵,量要抓準,濃稠要適中,才不會太乾糊化或太溼溢出。加上彩色椒,這樣五彩繽紛的增加食慾。

食材

三色彩色椒 各少許
紫色山藥 適量
無骨魚肉 適量
醃料
地瓜粉 少許
味霖或糖 少許
少許
米酒 一大匙
  • 1把所有材料切塊狀(彩色椒要去籽)。
  • 2無骨魚肉用醃料,醃20至30分鐘。
  • 3起熱油鍋把魚略煎炒撈起備用。
  • 4續炒紫山藥,山藥不易熟,要炒久一點,可加適量的水一起炒。
  • 5山藥熟放彩椒及調味料(鹽)續炒,要起鍋前再放魚肉拌炒熟即可。也可以加幾滴魚露,增加風味喔。
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2012/12/05 發表 1,961 瀏覽

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