［烤箱料理］無麵粉蜂蜜小蛋糕（無麩質）
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因為有麩質不耐症，對於喜歡做甜點和吃甜點的我來說，還蠻痛苦的。後來我在烘焙店發現有一種無麩質的烘焙用米粉，買回來試一下，發現成品與麵粉做的蛋糕很像，所以想跟大家分享一下。這款小蛋糕材料簡單健康，很適合作為小朋友的點心。另外，小蛋糕製作過程很簡單，父母可以試著與小孩一起做，是很不錯的親子活動喔～沒有麩過敏的朋友，也可以直接用低筋麵粉來做（同樣是45g），用麵粉做的話，泡打粉可以減少1-2g。
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無鹽奶油隔水加熱至融化，放涼備用。
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雞蛋與糖攪拌均勻。
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準備烘焙用米粉，我用的是這種米鬆餅粉，無麩質，可以用來做米鬆餅，也可以做米蛋糕，適合麩質過敏的朋友。
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烘焙用米粉/米鬆餅粉、泡打粉過篩，加入蛋液中，攪拌至沒有顆粒。
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倒入無鹽奶油液，攪拌均勻。
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加入蜜糖，攪拌均勻。
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盡備好模具，倒入麵糊，每個蛋糕模倒2/3滿即可。（因為蛋糕在烤的過程中會發酵，如果倒太滿會溢出來） 烤箱180度預熱，烤20分鐘。
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完成～吃不完的蛋糕可以放冰箱，等想吃時用微波爐加熱即可。
Vicky Lin
Yuna Wong
作者小林的幸福廚房