台式泡菜
描述
台式泡菜 炸臭豆腐的最好良伴
主料：
高麗菜 約三顆 切開 切大片 洗淨
配料
大辣椒1條 切斜片
醃製調料
二砂 100g鹽巴10g
泡菜汁
二砂150g
白醋 150cc
鹽10g
步驟
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高麗菜切大片 洗淨 瀝乾水分 大辣椒切斜片
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高麗菜加醃料醃出水份 約3小時備用 (中途要不是拌勻 均勻讓味沾倒水份的菜泡到水份
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把殺清完的高麗菜加入條好的泡菜汁 辣椒片 醃一晚入味即可
小撇步
說明。
高麗菜也可以用糖醃法。省去鹽醃走水脫水的步驟 更能保留蔬菜的 營養價值 跟甜度
也可以在泡菜脱生的步驟放入大塑膠袋 更容易讓醃製水均勻泡在菜中達到 更好的脱生效果
