ㄧ鍋到底—中東手抓飯（牛/羊/雞肉）
描述
手抓飯當然不一定要用手抓著吃，但對穆斯林來說，用手直接吃飯是聖行（Sunnah），當然，一定要用右手。左手不但是拿來淨下（洗屁股），聖訓上更說撒旦才用左手吃喝。
這道好吃的中東料理，不用辛香料也可以做，加了辛香料更美味。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
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牛肋條川燙後備用，番茄切塊、洋蔥切小丁
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熱炒鍋，放入適量食用油，將洋蔥炒軟後，加入蕃茄塊稍微炒軟
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加入牛肋條翻炒後，加入無糖優格，幫助肉質軟化，同時加入香辛料，炒勻。
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加入6杯水，水滾後蓋上鍋蓋，轉小火熬煮肋條約20分鐘，切記一定要小火，以免湯汁煮乾。
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將洗乾淨瀝乾水分的茉莉花米倒入鍋中，轉中火，將米和料混合均勻，待水滾後加入鹽巴，可嚐味道調整鹹淡，隨即蓋上鍋蓋轉小火。
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注意不要用爐心火，用小火，蓋上鍋蓋悶30分鐘，過程中不可以打開鍋蓋！
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30分鐘後可以開鍋蓋，此時應該湯汁已收乾，米也熟了，熄火即可上桌。 若萬一還沒熟，鍋中也還有湯汁，再蓋上鍋蓋悶幾分鐘；萬一沒有湯汁了，可再加一些水再蓋上鍋蓋悶。 如果飯已經熟了但還有湯汁，可以打開鍋蓋再煮一下讓水分蒸發一些。
小撇步
1、米務必選擇長米，台灣或日本的米太黏不對味，容易變成中東味的油飯。我通常用泰國茉莉香米，若有印度香米Basmati 是最棒的
2、若不是用泰國香米，水分可能需要調整。
3、綜合香辛料買現成的即可，推薦印度香料店的Shan mutton biryani mix，沒有的話，加2粒丁香、3個小豆蔻、少許黑胡椒、薑黃粉、孜然粉，就很好吃了，愛吃辣也可加辣椒粉。
4、吃的時候可以淋些無糖優格，很好吃喔。
Athena Chang
