ㄧ鍋到底—中東手抓飯(牛/羊/雞肉)

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手抓飯當然不一定要用手抓著吃,但對穆斯林來說,用手直接吃飯是聖行(Sunnah),當然,一定要用右手。左手不但是拿來淨下(洗屁股),聖訓上更說撒旦才用左手吃喝。
這道好吃的中東料理,不用辛香料也可以做,加了辛香料更美味。

食材 (6 人份 60 分鐘

牛肋條 1斤
洋蔥 1顆
番茄 2-3顆
無糖優格 4-5湯匙
混合香辛料(見小撇步) 6小匙
適量
6米杯
泰國茉莉香米 6杯
  • 1 牛肋條川燙後備用,番茄切塊、洋蔥切小丁
  • 2 熱炒鍋,放入適量食用油,將洋蔥炒軟後,加入蕃茄塊稍微炒軟
  • 3 加入牛肋條翻炒後,加入無糖優格,幫助肉質軟化,同時加入香辛料,炒勻。
  • 4 加入6杯水,水滾後蓋上鍋蓋,轉小火熬煮肋條約20分鐘,切記一定要小火,以免湯汁煮乾。
  • 5 將洗乾淨瀝乾水分的茉莉花米倒入鍋中,轉中火,將米和料混合均勻,待水滾後加入鹽巴,可嚐味道調整鹹淡,隨即蓋上鍋蓋轉小火。
  • 6 注意不要用爐心火,用小火,蓋上鍋蓋悶30分鐘,過程中不可以打開鍋蓋!
  • 7 30分鐘後可以開鍋蓋,此時應該湯汁已收乾,米也熟了,熄火即可上桌。 若萬一還沒熟,鍋中也還有湯汁,再蓋上鍋蓋悶幾分鐘;萬一沒有湯汁了,可再加一些水再蓋上鍋蓋悶。 如果飯已經熟了但還有湯汁,可以打開鍋蓋再煮一下讓水分蒸發一些。
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小撇步

1、米務必選擇長米,台灣或日本的米太黏不對味,容易變成中東味的油飯。我通常用泰國茉莉香米,若有印度香米Basmati 是最棒的
2、若不是用泰國香米,水分可能需要調整。
3、綜合香辛料買現成的即可,推薦印度香料店的Shan mutton biryani mix,沒有的話,加2粒丁香、3個小豆蔻、少許黑胡椒、薑黃粉、孜然粉,就很好吃了,愛吃辣也可加辣椒粉。
4、吃的時候可以淋些無糖優格,很好吃喔。

2016/06/21 發表 1,267 瀏覽

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