細緻液種土司
描述
口感軟、組織細緻！延長麵包老化的時間！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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把液種的材料全部混合均勻、包保鮮膜，放室溫發酵1個小時、再放入冷藏發酵12點小時後使用。
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取出冷藏發酵好的液種加上本種的所有材料、奶油除外。 這個麵團水分比較多、可以預留10g的鮮奶慢慢加。
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攪拌至擴展階段放入奶油、繼續攪拌至完成階段、可以拉出薄膜！麵團攪拌好最後的溫度不能超過28度，溫度太高麵團提早老化、會影響口感！
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攪拌好的麵團、滾圓基本發酵1個小時。
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基本發酵後、分割成兩個麵團、中間發酵15分鐘
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中間發酵後桿捲一次、繼續鬆弛10分鐘。
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鬆弛後桿成長條狀、每個約桿成麵棍的長度、這樣發酵後的麵團才會大小一致
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由上而下捲起來、放入烤模。
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放入烤模、最後發酵約一個小時至烤模8分滿時、蓋好上蓋。預熱烤箱上火200、下火210。
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烤培時間32分鐘。出爐脫模至涼。
小撇步
12兩吐司模
冬天發酵比較慢，可以用保麗龍，裡面放一杯熱水，可以縮短後發的時間。
