細緻液種土司

Kelly廚房
31 食譜 416 粉絲

描述

口感軟、組織細緻!延長麵包老化的時間!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 把液種的材料全部混合均勻、包保鮮膜,放室溫發酵1個小時、再放入冷藏發酵12點小時後使用。

    把液種的材料全部混合均勻、包保鮮膜,放室溫發酵1個小時、再放入冷藏發酵12點小時後使用。

  • 取出冷藏發酵好的液種加上本種的所有材料、奶油除外。
這個麵團水分比較多、可以預留10g的鮮奶慢慢加。

    取出冷藏發酵好的液種加上本種的所有材料、奶油除外。 這個麵團水分比較多、可以預留10g的鮮奶慢慢加。

  • 攪拌至擴展階段放入奶油、繼續攪拌至完成階段、可以拉出薄膜!麵團攪拌好最後的溫度不能超過28度,溫度太高麵團提早老化、會影響口感!

    攪拌至擴展階段放入奶油、繼續攪拌至完成階段、可以拉出薄膜!麵團攪拌好最後的溫度不能超過28度,溫度太高麵團提早老化、會影響口感!

  • 攪拌好的麵團、滾圓基本發酵1個小時。

    攪拌好的麵團、滾圓基本發酵1個小時。

  • 基本發酵後、分割成兩個麵團、中間發酵15分鐘

    基本發酵後、分割成兩個麵團、中間發酵15分鐘

  • 中間發酵後桿捲一次、繼續鬆弛10分鐘。

    中間發酵後桿捲一次、繼續鬆弛10分鐘。

  • 鬆弛後桿成長條狀、每個約桿成麵棍的長度、這樣發酵後的麵團才會大小一致

    鬆弛後桿成長條狀、每個約桿成麵棍的長度、這樣發酵後的麵團才會大小一致

  • 由上而下捲起來、放入烤模。

    由上而下捲起來、放入烤模。

  • 放入烤模、最後發酵約一個小時至烤模8分滿時、蓋好上蓋。預熱烤箱上火200、下火210。

    放入烤模、最後發酵約一個小時至烤模8分滿時、蓋好上蓋。預熱烤箱上火200、下火210。

  • 烤培時間32分鐘。出爐脫模至涼。

    烤培時間32分鐘。出爐脫模至涼。

小撇步

12兩吐司模
冬天發酵比較慢,可以用保麗龍,裡面放一杯熱水,可以縮短後發的時間。

4,057 瀏覽
分享至:
avatar
Kelly廚房 31 食譜 416 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

山藥排骨湯 麻油 白蘿蔔 綠花椰菜 芥菜 磅蛋糕 豬肝湯 早餐 吐司 薑母鴨 臭臭鍋 家常菜 雞蛋豆腐 雞湯 吻仔魚 藥燉排骨 南瓜饅頭 電鍋 餅乾 鮮奶油 高麗菜 三杯杏鮑菇 三杯雞 松阪豬 氣炸鍋 娃娃菜 生菜沙拉 螞蟻上樹 四季豆 地瓜球 芋頭 鱸魚湯 羊肉爐 酸菜白肉鍋 白菜 麵疙撘 紅蘿蔔 蛋糕 巫婆手指餅乾 包子 麻婆豆腐 回鍋肉 雞胸肉 萬聖節餅乾 苦瓜排骨湯 起司鍋 螃蟹 泡菜煎餅