葱油餅-手繪食譜
描述
大家都愛的國民美食葱油餅，吃外面的總覺得葱不夠多不過癮？那麼就來自己做吧！做出香酥好吃的葱油餅原來這麼簡單，瞬間覺得自己廚藝升級！
我的新書 【Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】各大網路/實體書店都可以買到囉！
份量
時間
步驟
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料理盆內加入中筋麵粉，以繞圈的方式倒入1杯熱開水，再用筷子或擀麵棍將麵粉拌勻成粗砂狀。 接下來分2-3次加入冷水，用手揉成光滑的麵糰。 各品牌麵粉吸水度不同，冷水不一定要加完。 若加完水太濕黏，可加一點點麵粉補救。
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揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋住，讓麵糰鬆弛15分鐘。
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趁著麵糰鬆弛期間，將預先洗好晾乾的葱切成葱末。 葱白部份直向對切1半再切末，稍後擀餅皮時較不易破。 1張餅用至少1大匙葱，或至自己喜歡的量。這個食譜可做出四張餅，我大多一共用6-8根葱。
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將醒好的麵糰分四等分，一一擀成厚度0.3公分的長方形薄片。 建議在揉麵墊或工作枱上先抹薄薄一層油，擀麵時較不易沾黏。 還沒擀的麵糰繼續加蓋保濕。 沒有擀麵棍可改用飲料瓶或米酒瓶。
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擀好的麵皮上抹一層豬油(1大匙)、灑上鹽(0.5小匙)及葱末(至少1大匙或自己喜愛的量)，也可以加一點胡椒粉增添香氣。 接下來將麵皮從自己這邊往外捲成長條。 不想用豬油，用現有的炒菜油也行(沒有特殊氣味為佳)。 注意葱量也不能過多，以免稍後擀平時皮破葱爆。
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將麵皮長條盤成螺旋狀，上下各鋪一張塑膠袋，用手壓扁再擀成0.6公分厚的餅。 平底鍋加2大匙油，慢火將餅煎至兩面金黃，即可享用。 如果沒有立刻吃，可連同塑膠袋放入夾鏈袋中冷凍保存1個月。
小撇步
揉麵後若不到光滑的狀態也沒關係，15分鐘後擀皮依然會很順利。
慢火(小火)煎餅，比較容易控制火候，以免外皮煎焦黑內裡卻未熟。
盤成螺旋狀時，可參考網路上方法增加層次感。
塑膠袋可重複使用，放在夾鏈袋裡冷凍，下次做時直接拿來用。
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