葱油餅-手繪食譜

Rea手繪食譜
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描述

大家都愛的國民美食葱油餅,吃外面的總覺得葱不夠多不過癮?那麼就來自己做吧!做出香酥好吃的葱油餅原來這麼簡單,瞬間覺得自己廚藝升級!

我的新書 【Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】各大網路/實體書店都可以買到囉!

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

1杯
1/3杯
4大匙
4大匙(適量)
2小匙

步驟

  • 料理盆內加入中筋麵粉,以繞圈的方式倒入1杯熱開水,再用筷子或擀麵棍將麵粉拌勻成粗砂狀。
接下來分2-3次加入冷水,用手揉成光滑的麵糰。
各品牌麵粉吸水度不同,冷水不一定要加完。
若加完水太濕黏,可加一點點麵粉補救。

    料理盆內加入中筋麵粉,以繞圈的方式倒入1杯熱開水,再用筷子或擀麵棍將麵粉拌勻成粗砂狀。 接下來分2-3次加入冷水,用手揉成光滑的麵糰。 各品牌麵粉吸水度不同,冷水不一定要加完。 若加完水太濕黏,可加一點點麵粉補救。

  • 揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋住,讓麵糰鬆弛15分鐘。

    揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋住,讓麵糰鬆弛15分鐘。

  • 趁著麵糰鬆弛期間,將預先洗好晾乾的葱切成葱末。
葱白部份直向對切1半再切末,稍後擀餅皮時較不易破。
1張餅用至少1大匙葱,或至自己喜歡的量。這個食譜可做出四張餅,我大多一共用6-8根葱。

    趁著麵糰鬆弛期間,將預先洗好晾乾的葱切成葱末。 葱白部份直向對切1半再切末,稍後擀餅皮時較不易破。 1張餅用至少1大匙葱,或至自己喜歡的量。這個食譜可做出四張餅,我大多一共用6-8根葱。

  • 將醒好的麵糰分四等分,一一擀成厚度0.3公分的長方形薄片。
建議在揉麵墊或工作枱上先抹薄薄一層油,擀麵時較不易沾黏。
還沒擀的麵糰繼續加蓋保濕。
沒有擀麵棍可改用飲料瓶或米酒瓶。

    將醒好的麵糰分四等分,一一擀成厚度0.3公分的長方形薄片。 建議在揉麵墊或工作枱上先抹薄薄一層油,擀麵時較不易沾黏。 還沒擀的麵糰繼續加蓋保濕。 沒有擀麵棍可改用飲料瓶或米酒瓶。

  • 擀好的麵皮上抹一層豬油(1大匙)、灑上鹽(0.5小匙)及葱末(至少1大匙或自己喜愛的量),也可以加一點胡椒粉增添香氣。
接下來將麵皮從自己這邊往外捲成長條。
不想用豬油,用現有的炒菜油也行(沒有特殊氣味為佳)。
注意葱量也不能過多,以免稍後擀平時皮破葱爆。

    擀好的麵皮上抹一層豬油(1大匙)、灑上鹽(0.5小匙)及葱末(至少1大匙或自己喜愛的量),也可以加一點胡椒粉增添香氣。 接下來將麵皮從自己這邊往外捲成長條。 不想用豬油,用現有的炒菜油也行(沒有特殊氣味為佳)。 注意葱量也不能過多,以免稍後擀平時皮破葱爆。

  • 將麵皮長條盤成螺旋狀,上下各鋪一張塑膠袋,用手壓扁再擀成0.6公分厚的餅。
平底鍋加2大匙油,慢火將餅煎至兩面金黃,即可享用。
如果沒有立刻吃,可連同塑膠袋放入夾鏈袋中冷凍保存1個月。

    將麵皮長條盤成螺旋狀,上下各鋪一張塑膠袋,用手壓扁再擀成0.6公分厚的餅。 平底鍋加2大匙油,慢火將餅煎至兩面金黃,即可享用。 如果沒有立刻吃,可連同塑膠袋放入夾鏈袋中冷凍保存1個月。

小撇步

揉麵後若不到光滑的狀態也沒關係,15分鐘後擀皮依然會很順利。
慢火(小火)煎餅,比較容易控制火候,以免外皮煎焦黑內裡卻未熟。
盤成螺旋狀時,可參考網路上方法增加層次感。
塑膠袋可重複使用,放在夾鏈袋裡冷凍,下次做時直接拿來用。
想要收藏整張食譜,請到臉書專頁「Rea手繪本」
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Rea手繪食譜 97 食譜 7,973 粉絲

我是一個喜歡畫畫的全職媽媽,用簡單易懂的手繪,為大家介紹好吃又簡單的料理。 我的新書 【Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】博客來、誠品線上、金石堂、城邦讀書花園開放訂購中~ FB粉專:Rea手繪本

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