葱油餅-手繪食譜


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大家都愛的國民美食葱油餅,吃外面的總覺得葱不夠多不過癮?那麼就來自己做吧!做出香酥好吃的葱油餅原來這麼簡單,瞬間覺得自己廚藝升級!
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份量
4 人份
時間
5 分鐘
食材
1杯
1/3杯
4大匙
4大匙(適量)
2小匙
  • 1
    料理盆內加入中筋麵粉,以繞圈的方式倒入1杯熱開水,再用筷子或擀麵棍將麵粉拌勻成粗砂狀。 接下來分2-3次加入冷水,用手揉成光滑的麵糰。 各品牌麵粉吸水度不同,冷水不一定要加完。 若加完水太濕黏,可加一點點麵粉補救。
  • 2
    揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋住,讓麵糰鬆弛15分鐘。
  • 3
    趁著麵糰鬆弛期間,將預先洗好晾乾的葱切成葱末。 葱白部份直向對切1半再切末,稍後擀餅皮時較不易破。 1張餅用至少1大匙葱,或至自己喜歡的量。這個食譜可做出四張餅,我大多一共用6-8根葱。
  • 4
    將醒好的麵糰分四等分,一一擀成厚度0.3公分的長方形薄片。 建議在揉麵墊或工作枱上先抹薄薄一層油,擀麵時較不易沾黏。 還沒擀的麵糰繼續加蓋保濕。 沒有擀麵棍可改用飲料瓶或米酒瓶。
  • 5
    擀好的麵皮上抹一層豬油(1大匙)、灑上鹽(0.5小匙)及葱末(至少1大匙或自己喜愛的量),也可以加一點胡椒粉增添香氣。 接下來將麵皮從自己這邊往外捲成長條。 不想用豬油,用現有的炒菜油也行(沒有特殊氣味為佳)。 注意葱量也不能過多,以免稍後擀平時皮破葱爆。
  • 6
    將麵皮長條盤成螺旋狀,上下各鋪一張塑膠袋,用手壓扁再擀成0.6公分厚的餅。 平底鍋加2大匙油,慢火將餅煎至兩面金黃,即可享用。 如果沒有立刻吃,可連同塑膠袋放入夾鏈袋中冷凍保存1個月。
小撇步

揉麵後若不到光滑的狀態也沒關係,15分鐘後擀皮依然會很順利。
慢火(小火)煎餅,比較容易控制火候,以免外皮煎焦黑內裡卻未熟。
盤成螺旋狀時,可參考網路上方法增加層次感。
塑膠袋可重複使用,放在夾鏈袋裡冷凍,下次做時直接拿來用。
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2020/04/11 發表 7,642 瀏覽
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