辣味黑芝麻味增牛排拌麵
描述
這碗拉麵的靈感完全來自於,"寄生上流"這部奧斯卡影展年度最佳影片的韓國電影,劇中富家女主人臨時返家途中要管家煮的宵夜."Ram-Don"是混和兩包韓國炸醬和辣味泡麵,加上牛排的黃金組合.韓國炸醬和台式不同,是用黑豆醬製成,風味特別;但現在出門不易.於是用了家中有的味增, 黑芝麻及花生醬調和成的黑色醬料,拌入拉麵,搭配油脂風味絕佳的牛排,非常對味!且黑芝麻含有豐富的營養, 用來拌麵,燉飯都非常適合!
份量
食材
步驟
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黑芝麻味增醬作法: 將所有的醬料材料, 放入大鍋中, 用攪拌匙均勻混和即可; 混勻好的醬料裝入已消毒過後的玻璃瓶即可. 放冰箱冷藏, 保存期限以使用醬料最近期的為準.
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煎牛排及拌麵作法: 若牛排是冷凍的, 前一天放回冷藏解凍. 取出牛排, 將表面的水分用吸水布吸乾; 表面均勻撒上鹽和黑胡椒, 用手將調味料稍微壓進牛排的表面, 翻面做同樣的動作.
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煎牛排溫度很高,建議使用不銹鋼鍋或鑄鐵鍋,肉和金屬鍋表面接觸產生的梅納反映, 會讓肉煎出來更香.不銹鋼鍋表面如何不沾黏,用中火熱鍋,當鍋中撒上水,會變成水珠,代表熱鍋完成.鍋中放入3大匙油(我用酪梨油),轉鍋讓油佈滿鍋面,起油纹,放入牛排;我的牛排約1.5公分厚度,不是很厚,我會不斷的翻面,避免過熟
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煎到兩面都煎出金黃焦色, 再放入約5-10克的奶油, 增添香氣(你也可以省略這步驟); 熟度就以自己喜歡程度; 牛排壓要去的軟度若和大拇指下方手掌軟度類似, 約有7分熟度, 我就會起鍋. 鍋中的醬汁要留著, 不用洗鍋
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起鍋後的牛排放盤中, 用鍋子罩住, 可以讓牛排更熟成, 切盤後的牛排, 是不會有紅色的汁液, 但內部還是漂亮的紅色, 這是我一般煎的熟度; 若喜歡更熟, 或是更深, 就自行再調整煎製的時間
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煎牛排的同時, 煮麵條, 或是義大利麵. 我是用300公克的Konjac Noodle (蒟洛拉麵).你也可以用蔬菜削成的像是櫛瓜麵等.
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麵條準備好後, 直接使用煎牛排的鍋子, 用留在鍋中的牛排汁和油炒香蒜末及薑末; 轉小火, 放入2.5大匙的黑芝麻味增醬, 然後加入約60cc的水, 醬拌開後關火; 放入已準備好的麵條, 不斷攪拌直到醬汁全部裹在麵條上. 我另外又加了1大匙的韓式辣椒粉, 大家可以自行調整辣度或是省略.
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要讓麵充分裹上醬汁,吃起來不乾澀,主要是油脂.我用3大匙油及5克的奶油煎牛排,是讓油和牛排油脂混和香氣,拌入醬及一點水調和.我的蒟落麵是300公克,用2.5大匙醬,配60cc水調和,若你的麵比較多,要多一點油脂,醬及水;醬若比較難調開,可先多加一點油,不急著加很多水,這樣容易稀釋醬料,且麵條會很乾.
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將黃瓜用刮刀削成片狀, 再捲起；牛排斜切成片
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拌好的麵盛入碗中, 放上牛排肉及黃瓜捲, 照片的右上方我放一點自己醃的蕨菜, 你也可以搭配一點黃金泡菜來解膩.
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Tada, 一碗香噴噴的牛排麵, 你絕對會喜歡!
小撇步
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