瑪薩拉酒燴雞肉

Name: 瑪薩拉酒燴雞肉 by Olive&Dove
Ingredients: 4~6 片雞胸肉 4~6 片; 中筋麵粉 少許; 鹽和新鮮黑胡椒粉 少許; 1/4杯橄欖油 1/4杯; 乾牛肝菌 20g 20g; 新鮮蘑菇 500～700g; 泡乾牛肝菌水 1/3杯; 無鹽奶油 2湯匙

Olive&Dove

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許多人印象中的雞胸肉是乾柴的
但「多了」一道功夫
先沾粉再煎，將食材本身的水分鎖住
姐妹們嚐後說能如此柔嫩及美味呢？
真正的風味更被釋放了
一起來試做吧！https://olivendove.blogspot.com/20…/…/chicken-marsala_5.html

食材

4~6 片

少許

少許

1/4杯

20g

500～700g

1/3杯

2湯匙

1
若有乾牛肝菌，請將泡開水備用。將雞胸肉並排放在砧板上，在上面放一塊保鮮膜;用平槌搗碎，直到厚約0.5~0.6公分。將一些麵粉放入淺盤中，加入適量的鹽和胡椒調味，將雞胸肉塗抹均勻。
2
在平煎鍋中用中高火加熱油。當油很熱時，將雞胸肉的兩面，抖掉多餘的麵粉。將雞胸肉放入鍋中，每邊煎至2-3分鐘，直至變金黃。
3
降低至中火，加入新鮮的蘑菇及將水擰乾泡開的乾牛肝菌炒香，直到變成褐色且水分蒸發，約5分鐘，用鹽和胡椒調味。將Marsala酒倒入鍋中，煮沸酒精燃燒。加泡乾牛肝菌的水與雞湯，煮一分鐘，稍微減少醬汁。攪拌奶油，將雞肉放回鍋中。慢慢燉一分鐘，加熱雞肉。用鹽和胡椒調味並試吃，並在上菜前用切碎的平葉歐芹裝飾。