蘭陽卜肉

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卜肉是宜蘭知名小吃,據說最早是由宜蘭縣三星鄉味珍香卜肉店所發明,「卜」在蘭陽地區台語裡的意思是「炸(食物)」,故卜肉顧名思義是指將豬里肌肉去除筋以及油脂的部份切成條狀用醃料醃製後,裹上麵糊入鍋油炸而成,常以胡椒鹽沾食。
不沾椒鹽也很入味呢,此道小吃內鹹香鬆軟,外酥脆,油炸時若顏色呈微黃即可撈出,若只是離火而未立即撈起,會因油的餘溫讓顏色變深,口感也會稍微焦一些唷!!

食材

豬里肌肉 500g
醃料
]鹽 1茶匙
]蒜 4瓣(搗成泥或切末)
]白胡椒粉 少許
]香油 少許
麵糊
]水 180c.c
]中筋麵粉 150g
]地瓜粉或太白粉 75g
]泡打粉 1茶匙
]油 2大匙
  • 1 將豬里肌肉洗淨切片,再以刀背拍鬆後,每片切成約5×1cm的長條狀,再將肉條與所有醃料一起用手抓勻,放入冰箱冷藏約30分鐘至入味。
  • 2 將所有麵糊材料調勻後,靜置10分鐘醱酵。
  • 3 熱油鍋,倒入適量的油,以中火滾至150~160℃時,將作法1的肉條均勻沾上作法2的麵糊,再放入油鍋中炸約2分鐘,至外表呈金黃色撈出瀝乾油脂即可。
  • 4 食用時可沾胡椒鹽、蕃茄醬、甜辣醬等等口感更佳。
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2012/12/01 發表 7,660 瀏覽

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