【小磨坊】宜蘭蔥仔餅


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喜歡宜蘭蔥仔餅,不過卻也擔心太過油膩,那就自己來動手,翠綠的青蔥加上厚實的餅皮,搭配小磨坊的蔥風味油,可以自己控制油量,把餅皮煎的稍微赤赤的脆度,同時也能將蔥味逼出,飽滿的咬勁,就好好的享受一個悠閒的蔥仔餅時光吧!!

食材
中筋麵粉
2斤
豬油
2大匙
蔥花
2.5斤
沸水
600cc
冷水
360cc
調味料
]小磨坊蔥風味油
1大匙
]小磨坊黑胡椒粉
1大匙
]小磨坊白胡椒粉
1大匙
]豬油
5大匙
]細鹽
1.5小匙
  • 1
    麵粉過篩加入豬油及細鹽,沖入煮沸開水拌至雪花片狀,再加入冷水拌至光滑,鬆弛20分鐘, 再揉光滑。
  • 2
    蔥洗淨,切粗粒晾乾,與材料拌成蔥油餡
  • 3
    分割成18個(每個120克),再鬆弛20分鐘,擀成約25公分長方形麵皮。
  • 4
    麵皮先抹蔥風味油,包入蔥油餡(每個80g)盤捲成圓盤型,鬆弛10分用手壓平即可。
  • 5
    平底鍋以少許豬油燒熱,將餅放入以中火煎至兩面金黃即可。
小撇步

1.作好的麵皮用適量蔥風味油塗抹可增添香氣。
2.麵糰不可太硬,盤捲成圓盤型不要太緊,鬆弛後才可壓平。
3.鹽量不足,蔥香味不易呈現出來。

2012/11/30 發表 1.6 萬 瀏覽
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