焦糖核桃香蕉蛋糕!!! (蛋蕉版)

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上禮拜跟同事去師大附近的"Salt Peanuts"喝咖啡聊天點了他們的香蕉蛋糕!! 因為又是冷天配上溫溫家了肉桂味道的香蕉蛋糕讓我手好癢其實這就是標準的Pound Cake "磅蛋糕"的做法!!! 並不難!!!回家發現南部的蛋蕉還有多就趕出這個美味的蛋糕 蛋蕉的味道比香蕉好上很多 超濃郁!! 上面還刷了焦糖淋面 這道甜點屬於奶油蛋糕 溫著吃比較濕潤 冬天吃配上一壺茶剛好~~

食材

低筋麵粉 200g
奶油 200g
全蛋(約四顆) 200g
糖粉 100g
蛋蕉(或香蕉) 200g
鮮奶油 40g
肉桂粉 5g
核桃碎 70g
水(焦糖用) 25ml
細砂糖(焦糖用) 100g
奶油(焦糖用) 35g
熱水(焦糖用) 100g
  • 1核桃碎以170度乾烤15分鐘 200g奶油加熱溶化放涼備用
  • 2將麵粉糖粉以及肉桂粉過篩兩次之後可加入泡打粉!! 沒有也可以~~份量約莫5g備用
  • 3香蕉切成小塊加入鮮奶油以果汁機打成泥狀備用
  • 4將全蛋倒入麵粉中攪成糊狀 不要太大力拌合以免出筋 再將蕉糊倒入攪拌均勻 再將奶油混入攪拌均勻再倒入核桃碎伴合!!
  • 5將此麵糊倒入長型蛋糕模之中高度位於7分滿 可以做到三條的份量然後使用刮刀沾一點奶油在中間畫線放入烤箱以170度烘烤40分鐘直到中間不沾黏即可出爐 出爐後立刻扣模且使用牙籤再糕體上戳洞備用
  • 6焦糖糖漿: 銅鍋中道入細砂糖跟水然後熬煮此糖漿直到呈現焦糖狀態(不能太焦) 離火等兩分鐘略為降溫加入奶油塊攪拌溶解成奶油焦糖 製放此焦糖變溫之後將100g沸水沖入攪拌調整稠度 使用毛刷將此糖液塗抹再蛋糕體周圍 再用保鮮模包覆起來一小時即可食用!!!
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小撇步

磅蛋糕因為不用打發蛋體所以口感上濕潤扎實!!因此再攪拌麵糊時盡輛小力使用切割的方式伴合避免出筋變成麵包!!另外 如果不熟的話 可以反過來先製作焦糖!! 因為磅蛋糕盡量再剛出爐的時候趁熱就讓他吸收糖漿 所以得跟速度賽跑~~

在製作焦糖的時候要小心千萬別煮過頭了!! 以及糖漿剛沸滾的時候不要去攪拌他 避免產生不必要的結晶!! 而之後那100g的水一定要使用熱水!!使用冷水的話焦糖就會結塊!!

2012/11/29 發表 7,001 瀏覽

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我造做了 不過奶油多太多 而且未加baking power所以無法發 考完奶油整個浮一層在上面 完全無法吃

4 年前