【義大利美食學院】焦糖核桃
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這道甜點的義大利文是 croccante，也就是「脆」的意思。這道點心可以用各式核果來做：不管是剝了皮、微微烘烤過的杏仁或是滋味溫潤飽滿的核桃，亦或是肥美香脆的花生... 咦，你說，這不就是台灣的花生糖嗎！的確！靴子國跟寶島的飲食文化有時就是如此的相似，實在有趣！淋滿焦糖的核桃又脆又香，不管是拿來當磕牙點心或是裝飾蛋糕，都很好吃呢！來看怎麼做！
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1先做焦糖：拿一只有長柄的鍋，倒入白砂糖、開水還有檸檬汁，以小火煮到融化轉成金黃色。
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2倒入核桃仁攪拌均勻。
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3準備一只烤盤，上鋪烘培紙。將步驟二成品倒入，以沾了油的木匙鋪平，待冷卻後即可撥切成小塊分食。
小撇步
做焦糖時千萬要小心，用有長長手柄的鍋子最適合，比較不容易被燙到！核桃拌進焦糖裡時動作要快，焦糖一但冷卻就會變硬，很難攪動。同樣的道理，核桃在焦糖液裡拌勻後倒進烤模時也是要動作快，不然等到焦糖冷了就沒辦法鋪平。焦糖在煮的時候，看到轉成金黃色叫要熄火！不要想等到變成焦糖的深咖啡色後才熄火，那樣會太焦！
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