熱炒糯米椒五香豆干~


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新鮮大支的糯米椒非常嫩的,且不會辣,快炒蒜頭,豆干加一點豆鼓是非常搭的,可以隨自己喜好加入少許小魚乾提鮮味。這一回作者用了目前正是產季的火燒蝦乾提鮮味,別有一番風味~

食材
半斤
2瓣
1大匙
適量
少許
適量
  • 1
    準備好食材。 ps:糯米椒要挑選大支,胖一點,表皮有皺折的,會比較好吃。
  • 2
    (1)五香豆干切厚片。 (2)糯米椒去頭,斜切寬段。 (3)火燒蝦洗乾淨,不用泡水。 (4)蒜頭去頭去皮,切末。
  • 3
    鍋內用少許油把火燒蝦乾炒至變色,捲起即盛出待用。
  • 4
    鍋內放入少許油,爆香蒜末,再加入五香豆干炒至微金黃,再加入豆鼓炒香。 ps:豆干要炒至微金黃比較好吃。
  • 5
    最後加入糯米椒、黑胡椒粉、少許水,鹽視情況斟酌加入,炒勻即可,不要炒太久,糯米椒會太爛。 ps:豆鼓若很鹹,則加少一點,且鹽要斟酌。
  • 6
    上桌享用~
小撇步

(1)川伯豆鼓(濕)不會太鹹,且會甘,好吃的豆鼓會為料理增加美味,所以要慎選,作者習慣用川伯豆鼓(他們的辣豆瓣醬也很棒)
(2)也可以把小魚乾或火燒蝦乾改成五花肉或鹹豬肉,但是如果加豆類則在步驟4時不加入炒菜油,直接把肉下鍋逼出油再加入料。
(3)喜歡辣的人可以加入1支辣椒,增色和增辣。

2020/03/18 發表 1,257 瀏覽
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