蔥油餅
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1600克的水加熱到70度左右，加入麵粉中攪拌均勻，不需要揉到表面光滑，只要稍微不黏手即可，放入鋼盆來做醒麵動作，大約一個小時 -
2青蔥切末後加入糖跟鹽巴.醒麵完成後分成大小均勻的八大個麵團.桿平面團抹上雞油鋪上青蔥.
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3每個麵團捲成鍋牛形狀，再醒麵一個小時以上
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4醒好的麵糰桿成大小均勻的厚度，用保鮮膜來區隔每張麵糰，避免沾黏一起方便冷凍保存
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5選一個好的平底鍋，適量的食用油兩面煎香煎酥
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6兩面都煎香煎酥後即可起鍋盛盤來做切片
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7完成了酥香層次分明外酥內嫩的蔥油餅
小撇步
醒麵的時間一定要足夠，麵糰才方便來做桿平的動作，抹油要均勻層次才會出現
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