蔥油餅


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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1000克
300克
二茶匙
600克
一茶匙
  • 1
    600克的水加熱到70度左右,加入麵粉中攪拌均勻,不需要揉到表面光滑,只要稍微不黏手即可,放入鋼盆來做醒麵動作,大約一個小時
  • 2
    青蔥切末後加入糖跟鹽巴.醒麵完成後分成大小均勻的八大個麵團.桿平面團抹上雞油鋪上青蔥.
  • 3
    每個麵團捲成鍋牛形狀,再醒麵一個小時以上
  • 4
    醒好的麵糰桿成大小均勻的厚度,用保鮮膜來區隔每張麵糰,避免沾黏一起方便冷凍保存
  • 5
    選一個好的平底鍋,適量的食用油兩面煎香煎酥
  • 6
    兩面都煎香煎酥後即可起鍋盛盤來做切片
  • 7
    完成了酥香層次分明外酥內嫩的蔥油餅
小撇步

醒麵的時間一定要足夠,麵糰才方便來做桿平的動作,抹油要均勻層次才會出現

2020/03/17 發表 7,837 瀏覽
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