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蔥油餅

蔥油餅

描述

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101 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 600克的水加熱到70度左右,加入麵粉中攪拌均勻,不需要揉到表面光滑,只要稍微不黏手即可,放入鋼盆來做醒麵動作,大約一個小時

    600克的水加熱到70度左右,加入麵粉中攪拌均勻,不需要揉到表面光滑,只要稍微不黏手即可,放入鋼盆來做醒麵動作,大約一個小時

  • 青蔥切末後加入糖跟鹽巴.醒麵完成後分成大小均勻的八大個麵團.桿平面團抹上雞油鋪上青蔥.

    切末後加入糖跟鹽巴.醒麵完成後分成大小均勻的八大個麵團.桿平面團抹上雞油鋪上青.

  • 每個麵團捲成鍋牛形狀,再醒麵一個小時以上

    每個麵團捲成鍋牛形狀,再醒麵一個小時以上

  • 醒好的麵糰桿成大小均勻的厚度,用保鮮膜來區隔每張麵糰,避免沾黏一起方便冷凍保存

    醒好的麵糰桿成大小均勻的厚度,用保鮮膜來區隔每張麵糰,避免沾黏一起方便冷凍保存

  • 選一個好的平底鍋,適量的食用油兩面煎香煎酥

    選一個好的平底鍋,適量的食用油兩面煎香煎酥

  • 兩面都煎香煎酥後即可起鍋盛盤來做切片

    兩面都煎香煎酥後即可起鍋盛盤來做切片

  • 完成了酥香層次分明外酥內嫩的蔥油餅

    完成了酥香層次分明外酥內嫩的油餅

小撇步

醒麵的時間一定要足夠,麵糰才方便來做桿平的動作,抹油要均勻層次才會出現

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喜歡美食,有任何問題歡迎互相交流,曾在鍋具品牌擔任老師~ 有開設粉專與私廚 ~ 歡迎追蹤與用餐

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