清蒸鱼
描述
非常简单，必须是活鱼。
还要找一档好鱼档才不浪费食材 ( ´꒳` )
蒸的火势拿捏好，除了鱼身幼滑，鱼脸肉也是滑。努力！
時間
30
分鐘
步驟
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活鱼 1，在鱼鳃直插至另一面可见，不浸水放血2分钟； 2，在鱼肚较侧位置去鳞及由鱼鳃切去鱼肛门； 3，去肠，若鱼肠色白可保留: 鱼胃-切开用盐洗后，浸泡、 鱼肝及鱼卵或鱼白-清水/洗米水浸泡。 (失败的作品，浪费了这条活鱼)
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清洗，去鳞后，可用额外的盐及姜片 1，擦鱼肚内壁，直至血液及黑膜清除； 2，擦鱼皮及鱼鳍把黏膜除掉(小心鱼鳍的尖刺)； 3，用清水清洗血液及黏膜，去除血块*，特别是 鱼头的鱼鳃位置； 4，晾/抹干水份(注意鱼肚)，备用。 (蒸过火的失败作品，浪费了这活鱼) 最后我用了近十条鱼(◔◡◔)
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准备，碟 1，把姜丝、葱丝放碟底，部分备用； 2，鱼身厚在两边鱼线上切一刀至鱼尾； 3，在碟上放 盐及姜丝，部份放鱼肚里； 4，倒入油、酱油。 锅中放水，大火至水煮开。放鱼蒸熟后，用牙韱刺是否离肉，再放入余下葱丝，完成。 火 熟: 大火6-9分钟 滑: 大中小火焗，其实很难自行研究。
小撇步
1，必须是活鱼，建议用盐水养。
2，建议自行㓥鱼，宰后不宜放太久。
3，宰后冷藏会影响鱼皮及肉质味道。
4，不用倒掉蒸鱼水。
5，花生油较香。
6，可尝酱油后再决定多寡，盐是百味之王。
7，*快速清洗，少许的鱼血不会影響味道。不确定，可去酒家尝一次或数次清蒸鱼便会明白。
可把其他食材加入蒸鱼令味道不断提升，这是十分有趣，所以去旅行去吃饭要慢慢咀嚼每个味道。
总有一天你的厨艺会超越今天的自己。
