字母蛋糕/數字蛋糕(免烤箱)

Sansan Win
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因為家裡小朋友最近剛滿兩歲生日, 所以就用了他的英文名字外加生日數字做了蛋糕給他派對慶生使用, 食譜是以單一個蛋糕的製作量來算歐, 如果要像我一樣製作多個蛋糕, 就請自行依食譜類推
蛋糕全數排開感覺很壯觀, 而且有嚇到賓客, 媽媽我有感到開心, 哈哈哈~~~有興趣的朋友一起動手做做看這款可以很浮誇又有意義的生日蛋糕吧!!

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋糕體
夾層奶油奶酪
頂部鮮奶油裝飾
100g
10g
  • 分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 粉類過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊較不好拌勻)
此時的蛋黃糊應該是可以緩緩的滴落
(如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

    分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 粉類過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊較不好拌勻) 此時的蛋黃糊應該是可以緩緩的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

  • 蛋黃糊準備好在打蛋白霜之前要先預熱電鍋歐! (電鍋放蒸架, 加一杯水然後按加熱)

  • 將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

    將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

  • 當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

    當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

  • 當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖倒扣蛋白霜也不會滴落時就完成了)

    當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖倒扣蛋白霜也不會滴落時就完成了)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

  • 再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

    再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

  • 將8吋活底模內放入烘焙紙,再將拌勻的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可以幫助大氣泡在接近器皿邊緣時就先破裂,蛋糕糊裏面就不會有太多氣泡), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將氣泡震出

  • 將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個30分鐘後再取出放涼脫模

    將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個30分鐘後再取出放涼脫模

  • 蛋糕在蒸煮的時間可以來準備字母或數字的紙模(網路上也有賣模, 若想省錢可以自己用電腦輸出DIY) 先量一下蛋糕模內徑的尺寸, 然後調整成你想要字母或數字的尺寸,列印出來並裁剪好備用,待蛋糕冷卻脫模後將蛋糕分成兩份或三份(想要蛋糕高一點就多切幾片)接著把紙模放在蛋糕上依模切割(如圖)

    蛋糕在蒸煮的時間可以來準備字母或數字的紙模(網路上也有賣模, 若想省錢可以自己用電腦輸出DIY) 先量一下蛋糕模內徑的尺寸, 然後調整成你想要字母或數字的尺寸,列印出來並裁剪好備用,待蛋糕冷卻脫模後將蛋糕分成兩份或三份(想要蛋糕高一點就多切幾片)接著把紙模放在蛋糕上依模切割(如圖)

  • 奶油奶酪在製作蛋糕前記得就要提前放置室溫軟化, 用攪拌器攪打至滑順後慢慢分次加入糖粉及檸檬汁, 待攪拌均勻後再加入鮮奶油繼續打發, 打發到奶油奶酪和鮮奶油混合均勻至可拉出小尖勾即可,如果想要調和成不同的顏色可再自行加入調色的素材(我有用紅色火龍果汁和可可粉調成一部分粉紅色和咖啡色)

  • 夾層為什麼要用奶油乳酪而不是直接用鮮奶油就好了呢? 答案是因為鮮奶油的硬度不夠,上面一層的蛋糕壓下來整個就會扁掉比較不美觀, 所以加了奶油乳酪後可以增加奶油霜的硬度, 另外夾層內記得再加上自己喜歡的水果或其他食材(如巧克力或餅乾或軟糖等等來幫助支撐)

    夾層為什麼要用奶油乳酪而不是直接用鮮奶油就好了呢? 答案是因為鮮奶油的硬度不夠,上面一層的蛋糕壓下來整個就會扁掉比較不美觀, 所以加了奶油乳酪後可以增加奶油霜的硬度, 另外夾層內記得再加上自己喜歡的水果或其他食材(如巧克力或餅乾或軟糖等等來幫助支撐)

  • 再打一些鮮奶油裝飾蛋糕頂部, 我自己是覺得如果全部都是用奶油奶酪來做夾層和裝飾也是可以, 但吃起來整體的口味會比較膩一點, 所以我夾層用奶油奶酪, 蛋糕頂部則是用鮮奶油來中和口味, 吃起來比較清爽, 如果喜歡整體都是奶油奶酪的朋友也可以全部都用奶油奶酪也OK歐! 最後再用水果或其他食材點綴完成

    再打一些鮮奶油裝飾蛋糕頂部, 我自己是覺得如果全部都是用奶油奶酪來做夾層和裝飾也是可以, 但吃起來整體的口味會比較膩一點, 所以我夾層用奶油奶酪, 蛋糕頂部則是用鮮奶油來中和口味, 吃起來比較清爽, 如果喜歡整體都是奶油奶酪的朋友也可以全部都用奶油奶酪也OK歐! 最後再用水果或其他食材點綴完成

  • 蛋糕全數排開!! 大家自己創意發揮吧!!

    蛋糕全數排開!! 大家自己創意發揮吧!!

小撇步

1. 這次的食譜蛋白比蛋黃多一顆的原因是因為想要讓蛋糕有更鬆軟的口感, 其實用三顆蛋白也可以, 大家可自行調整
2. 因為我做了可可和香草兩個口味, 假如沒有要做可可口味的朋友們, 可可粉可省略, 直接用60克的低筋麵粉就可以了(如果沒有加香草精的話就是一般原味)

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