蜂蜜麵包


Claire Chen
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
300克
80ml
60ml
40克
15ml
3克
25克
1顆
  • 1
    麵粉、牛奶、蛋、冰水、糖、蜂蜜放ㄧ起拌到完全混合,然後盆子包保鮮膜放冰箱1小時鬆弛。 我是用手持打蛋器的拌麵棍用,速度用1-2的速度。
  • 2
    加入發酵粉、鹽拌勻,最後加奶油拌勻,用3-4的高速打6分鐘,手拉看看能不能拉出薄膜,可以的話麵糰完成第ㄧ步。 拉的出薄膜很重要,有薄膜成功機率很高。
  • 3
    可以桌面撒些麵粉,手也沾些手粉,手輕壓排氣,搓長分成6-8分,然後每小球輕壓收圓放盤子上,放濕布在上面,放入烤箱設置約30度60分鐘發酵。 麵糰微黏是正常的,加些手粉就好,但記得別過度揉麵團,輕柔的排氣就好,太多的手粉成品會太硬,反而會像饅頭。
  • 4
    發酵後,再輕壓ㄧ下排氣,滾成圓球。烤盤上抹油,放入麵糰後,再烤箱設置30度30分鐘發酵。
  • 5
    發酵完後,烤箱預熱180度,烤20分鐘。
小撇步

1.烤的時候因為各家烤箱狀態不同,第一次烤建議15分鐘巡視狀態,上面略成咖啡色就好。
2.如果沒有打蛋器用手揉,則要忍受麵糰黏手,千萬別ㄧ直加手粉,會變得麵粉比例不對而太硬,手揉要有心理準備揉1-2小時是正常的,因為太累有手持式的打蛋器會很省力。
3.打蛋器購買建議注意功率要250W,打發蛋和混麵糰才夠力。

2020/02/17 發表 914 瀏覽
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