黑糖饅頭
描述
麵粉可以全用中筋麵粉或是100g中筋麵粉100g全麥麵粉；糖可以用白糖、紅糖、黑糖，依個人喜好選擇。我這邊提供兩種口感的饅頭作法：台式饅頭、山東饅頭。
份量
4
人份
步驟
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將水和酵母混合。
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麵粉和糖混合後中間開一個凹槽，把水和油倒入，把麵團混和均勻。時間不超過10分鐘，將麵團揉製均勻光華狀態。
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把麵團塑成圓形，均勻撒上麵粉，放置在鋼盆內醒麵約一小時(也可放置冰箱內隔一晚再取出)。
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此步驟為台式作法：醒好的麵糰應該是很鬆軟的手感。將醒好的麵糰用擀麵棍擀平，不要把麵團桿太薄(要留一些醒發的氣泡在裡面)，接下來把麵皮捲起來。用刀子切成一塊一塊適當大小，放入蒸籠，蒸15-20分鐘即完成。
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此步驟為山東饅頭作法：再沾版上撒麵粉，慢慢把乾麵粉揉入醒好的麵糰，揉到麵團變得比剛醒好時觸感還要乾(大約再加入20g乾粉混合)，切成適當大小，揉成圓形，放入蒸籠(再次醒麵15分鐘)，開火蒸熟即可。
小撇步
台式饅頭鬆軟好吃，山東饅頭紮實香濃。
