辛味噌牛肉大根煮
描述
冷冷的冬天，不想出門也可以用白蘿蔔和牛肉等簡單的食材做出下酒又下飯的居酒屋料理。
利用韓式辣椒醬和白味噌燉煮出來的白蘿蔔和牛肋條(牛中落ちカルビと大根の辛みそ煮込)，濃郁香甜的風味，吃起來非常溫暖下飯。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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白蘿蔔： 白蘿蔔去皮，為了不讓皮的纖維影響口感，要削掉兩層皮。 去皮後的白蘿蔔，切成3公分的厚段，再切成四等分。 切塊的白蘿蔔，泡冷水10分鐘後，取出擦乾，可以去除一些蘿蔔的腥味。
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準備一個可以乾煎的燉鍋，不用加油，直接放入白蘿蔔，中小火慢慢煎白蘿蔔。 如果鍋子不能乾煎，可以加入少許油，但是要小心油噴。
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一面煎約10分鐘後，白蘿蔔表面呈現微焦，翻面繼續煎至另一面微焦上色。 煎好後取出備用。
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原鍋加入牛肋條，煎至半熟。
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將牛肋條兩面煎至微焦即可。
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加入800cc水至沒過牛肉，再加入200cc清酒。
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加入白蘿蔔塊，轉中大火加熱。
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加熱時，倒入調製好的調味醬，攪拌均勻。
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加熱至湯滾後，轉中小火。
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蓋上鍋蓋前，剪裁一片與鍋子口徑相同的鋁箔紙或烘焙紙，中間剪一個洞，直接覆蓋在湯面上。 隨後蓋上鍋蓋，燉煮一小時。 在食材湯面上覆蓋一層鋁箔紙或烘焙紙，是類似日本人燉煮料理時常用的落とし蓋，覆蓋在燉煮的食材上，可以加速食材的入味。
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燉煮一小時後，打開鍋蓋，轉中火，繼續煮至湯汁收斂到喜歡的程度怪，即可關火盛起。
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