🍊橘子果醬🍊(不苦澀)


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趁著柑橘類盛產的季節,花點時間來手作果醬,酸甜的滋味,不論是拿來泡茶、麵包抹醬、料理非常多用。柑橘類對身體也有很多的好處,自己做沒有市售的添加物也安心~

食材
一顆
50g(沒有可不加)
一顆
  • 1
    橘子用鹽巴輕搓揉沖洗浸泡乾淨,也能去除可能殘留農藥~我選了三四種橘子品種想試看風味如何,怕麻煩單一種就可以!
  • 2
    1.在橘子上用刀輕畫十字後,慢慢順皮撥下橘子,盡量保持完整。 2.橘肉、橘皮分開放! 3.將需要的橘皮浸泡水4-5小時,中間要換多次水! 4.泡橘皮時間來處理果肉有點費工要花點耐心~ 5.用刀尖把橘子膜挑開慢慢把橘子分開分半,挑出的膜皮籽放濾網備用!
  • 3
    1.全部處理完果肉後,剩下的肉膜籽渣用力搓揉擠出更多的果膠再將擠出的汁液一起倒到橘肉裡備用,剩的渣皮膜籽也會使果醬變苦所以丟棄! 2.需要的瓶子用洗淨滾沸5-10分後夾出風乾或烘乾,消毒用! 4.泡過4-5小時的橘皮,可用刀把白膜切除或用湯匙刮去都可,這是苦味的來源一定要去除!
  • 4
    1.去過白膜的橘皮泡水後切絲 (檸檬皮的白膜也是要去除哦! 2.將橘子絲煮3-5分鐘後沖冷水兩三遍瀝乾備用. 3.橘肉果汁加上橘皮檸檬皮約1200g 沒有麥芽糖也可不放 冰糖部分就增加50g (加了一顆檸檬皮增加香氣) 4.開中火先煮
  • 5
    1.檸檬汁先加一半不要全放. 2.煮沸時有泡要盡量撈起 3.轉小火慢煮1.5-2兩小時,看果醬的狀況而定 4.差不多時再加入麥芽糖跟剩餘檸檬汁增加濃稠也能幫助釋放果膠。 5.覺得濃稠差不多時可以碗裝水滴入一滴果醬 沒有化開或盤子滴果醬沒有流動就可以! 也不要煮太乾 如存放冰箱變硬不好挖取~
  • 6
    1.趁熱裝入瓶中! 2.裝好可直接將瓶子倒過來放至冷卻可達到真空、或是鎖緊再放到大鍋水淹沒瓶子滾沸十分鐘!這樣可室溫存放3-6個月不會壞~ 3.做好的量裝了265ml*2,150ml*2
  • 7
    完成囉~動手做看看~💪🏻
小撇步

🍊只要注意一些重點保證不苦澀!
🍊不要用有塗層不沾鍋來做選耐酸
不銹鋼或有的厚度鍋子來做較好
🍊越後面要多攪拌不能離開以免焦了
🍊看有份研究柑橘類皮苦辣度為
椪柑>桶柑>年柑>茂谷柑.可以參考
🍊泡橘皮時間一定要夠久才能降低苦
味、多次換水!
🍊開瓶過就要放冰箱以免壞了~

2019/12/26 發表 1,944 瀏覽
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