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廚房女漢子Rita's
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鹹派皮

鹹派皮

描述

無論是早餐、下午茶或派對點心,鹹派皮完全可以派的上用場!輕鬆按照步驟就可以做出酥脆好吃的美味派皮喔~
此食譜可做2個23公分的模型。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 將鹽與糖粉跟低筋麵粉秤在一起後混勻;冰箱拿出來的無鹽奶油切成小丁;冰牛奶加雞蛋打散混勻後放冷藏。

    將鹽與糖粉跟低筋麵粉秤在一起後混勻;冰箱拿出來的無鹽奶油切成小丁;冰牛奶加雞蛋打散混勻後放冷藏。

  • 無鹽奶油倒入低筋麵粉中;

    無鹽奶油倒入低筋麵粉中;

  • 用手將奶油與低粉捏混均勻,成粗粒狀;

    用手將奶油與低粉捏混均勻,成粗粒狀;

  • 中間挖一個凹槽,倒入冰牛奶蛋液;

    中間挖一個凹槽,倒入冰牛奶蛋液;

  • 用叉子先混勻到看不到液體,再用手下去壓整成型(不要揉);

    用叉子先混勻到看不到液體,再用手下去壓整成型(不要揉);

  • 秤重後等分為兩份@263x2;

    秤重後等分為兩份@263x2;

  • 用保鮮膜包好後,壓正成圓形,放冰箱冷藏30分鐘(如沒有要馬上用,請放冷凍保存);

    用保鮮膜包好後,壓正成圓形,放冰箱冷藏30分鐘(如沒有要馬上用,請放冷凍保存);

  • 桌面上和橄麵棍上都撒些麵粉;用壓橄的方式橄出比模型大的圓形;並用橄麵棍輕輕捲起派皮,放到模型上;

    桌面上和橄麵棍上都撒些麵粉;用壓橄的方式橄出比模型大的圓形;並用橄麵棍輕輕捲起派皮,放到模型上;

  • 用手輕輕將派皮壓在模具上,在用橄麵棍平放模型上略微橄動,就可將多餘的派皮橄除,接著再用手指略微整型即可;(橄除的派皮邊角料可以留起來放冷凍,下次用)。

    用手輕輕將派皮壓在模具上,在用橄麵棍平放模型上略微橄動,就可將多餘的派皮橄除,接著再用手指略微整型即可;(橄除的派皮邊角料可以留起來放冷凍,下次用)。

  • 用叉子於派皮底部戳些透氣孔,避免烘焙時膨脹。

    用叉子於派皮底部戳些透氣孔,避免烘焙時膨脹。

  • 鋪上烘培紙,再倒上烘焙豆(漢子用紅豆,烤過的紅豆不能煮,不過可以收起來重覆使用),接著放冰箱冷藏20分鐘。此時便可將烤箱預熱到170度。冷藏20分鐘後將派皮送入烤箱,烘烤15分鐘。

    鋪上烘培紙,再倒上烘焙豆(漢子用紅豆,烤過的紅豆不能煮,不過可以收起來重覆使用),接著放冰箱冷藏20分鐘。此時便可將烤箱預熱到170度。冷藏20分鐘後將派皮送入烤箱,烘烤15分鐘。

  • 烤15分鐘後,取出派皮,移除烘焙紙和紅豆,刷上預留的蛋液,蛋液要刷滿洞孔,以免放餡料時會漏流。塗好蛋液後再放回烤箱(照片右邊已刷蛋液);

    烤15分鐘後,取出派皮,移除烘焙紙和紅豆,刷上預留的蛋液,蛋液要刷滿洞孔,以免放餡料時會漏流。塗好蛋液後再放回烤箱(照片右邊已刷蛋液);

  • 170度再烤10分鐘到派皮金黃即可。

    170度再烤10分鐘到派皮金黃即可。

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廚房女漢子Rita's 1,366 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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