鹹派皮 無論是早餐、下午茶或派對點心,鹹派皮完全可以派的上用場!輕鬆按照步驟就可以做出酥脆好吃的美味派皮喔~ 此食譜可做2個23公分的模型。 也歡迎到女漢子的臉書...

鹹派皮


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無論是早餐、下午茶或派對點心,鹹派皮完全可以派的上用場!輕鬆按照步驟就可以做出酥脆好吃的美味派皮喔~
此食譜可做2個23公分的模型。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
2 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    將鹽與糖粉跟低筋麵粉秤在一起後混勻;冰箱拿出來的無鹽奶油切成小丁;冰牛奶加雞蛋打散混勻後放冷藏。
  • 2
    無鹽奶油倒入低筋麵粉中;
  • 3
    用手將奶油與低粉捏混均勻,成粗粒狀;
  • 4
    中間挖一個凹槽,倒入冰牛奶蛋液;
  • 5
    用叉子先混勻到看不到液體,再用手下去壓整成型(不要揉);
  • 6
    秤重後等分為兩份@263x2;
  • 7
    用保鮮膜包好後,壓正成圓形,放冰箱冷藏30分鐘(如沒有要馬上用,請放冷凍保存);
  • 8
    桌面上和橄麵棍上都撒些麵粉;用壓橄的方式橄出比模型大的圓形;並用橄麵棍輕輕捲起派皮,放到模型上;
  • 9
    用手輕輕將派皮壓在模具上,在用橄麵棍平放模型上略微橄動,就可將多餘的派皮橄除,接著再用手指略微整型即可;(橄除的派皮邊角料可以留起來放冷凍,下次用)。
  • 10
    用叉子於派皮底部戳些透氣孔,避免烘焙時膨脹。
  • 11
    鋪上烘培紙,再倒上烘焙豆(漢子用紅豆,烤過的紅豆不能煮,不過可以收起來重覆使用),接著放冰箱冷藏20分鐘。此時便可將烤箱預熱到170度。冷藏20分鐘後將派皮送入烤箱,烘烤15分鐘。
  • 12
    烤15分鐘後,取出派皮,移除烘焙紙和紅豆,刷上預留的蛋液,蛋液要刷滿洞孔,以免放餡料時會漏流。塗好蛋液後再放回烤箱(照片右邊已刷蛋液);
  • 13
    170度再烤10分鐘到派皮金黃即可。
2019/12/26 發表 955 瀏覽
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