鹹派皮
描述
無論是早餐、下午茶或派對點心，鹹派皮完全可以派的上用場！輕鬆按照步驟就可以做出酥脆好吃的美味派皮喔～
此食譜可做2個23公分的模型。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將鹽與糖粉跟低筋麵粉秤在一起後混勻；冰箱拿出來的無鹽奶油切成小丁；冰牛奶加雞蛋打散混勻後放冷藏。
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無鹽奶油倒入低筋麵粉中；
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用手將奶油與低粉捏混均勻，成粗粒狀；
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中間挖一個凹槽，倒入冰牛奶蛋液；
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用叉子先混勻到看不到液體，再用手下去壓整成型（不要揉）；
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秤重後等分為兩份@263x2；
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用保鮮膜包好後，壓正成圓形，放冰箱冷藏30分鐘（如沒有要馬上用，請放冷凍保存）；
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桌面上和橄麵棍上都撒些麵粉；用壓橄的方式橄出比模型大的圓形；並用橄麵棍輕輕捲起派皮，放到模型上；
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用手輕輕將派皮壓在模具上，在用橄麵棍平放模型上略微橄動，就可將多餘的派皮橄除，接著再用手指略微整型即可；（橄除的派皮邊角料可以留起來放冷凍，下次用）。
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用叉子於派皮底部戳些透氣孔，避免烘焙時膨脹。
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鋪上烘培紙，再倒上烘焙豆（漢子用紅豆，烤過的紅豆不能煮，不過可以收起來重覆使用），接著放冰箱冷藏20分鐘。此時便可將烤箱預熱到170度。冷藏20分鐘後將派皮送入烤箱，烘烤15分鐘。
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烤15分鐘後，取出派皮，移除烘焙紙和紅豆，刷上預留的蛋液，蛋液要刷滿洞孔，以免放餡料時會漏流。塗好蛋液後再放回烤箱（照片右邊已刷蛋液）；
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170度再烤10分鐘到派皮金黃即可。
愛～在廚房
