鹹派皮無論是早餐、下午茶或派對點心，鹹派皮完全可以派的上用場！輕鬆按照步驟就可以做出酥脆好吃的美味派皮喔～此食譜可做2個23公分的模型。也歡迎到女漢子的臉書...

鹹派皮

Name: 鹹派皮 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h
Yield: 2 人份
Ingredients: 蛋液（刷表面用的） 少許; 23公分底部可移動的模具 1個; [鹹派皮] 低筋麵粉 300g; [鹹派皮] 無鹽奶油 150g; [鹹派皮] 鹽 1/2茶匙; [鹹派皮] 糖粉 1茶匙; [鹹派皮] 全蛋+牛奶 70g

廚房女漢子Rita's

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無論是早餐、下午茶或派對點心，鹹派皮完全可以派的上用場！輕鬆按照步驟就可以做出酥脆好吃的美味派皮喔～
此食譜可做2個23公分的模型。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋液（刷表面用的）

少許

23公分底部可移動的模具

1個

鹹派皮

300g

150g

1/2茶匙

1茶匙

70g

1
將鹽與糖粉跟低筋麵粉秤在一起後混勻；冰箱拿出來的無鹽奶油切成小丁；冰牛奶加雞蛋打散混勻後放冷藏。
2
無鹽奶油倒入低筋麵粉中；
3
用手將奶油與低粉捏混均勻，成粗粒狀；
4
中間挖一個凹槽，倒入冰牛奶蛋液；
5
用叉子先混勻到看不到液體，再用手下去壓整成型（不要揉）；
6
秤重後等分為兩份@263x2；
7
用保鮮膜包好後，壓正成圓形，放冰箱冷藏30分鐘（如沒有要馬上用，請放冷凍保存）；
8
桌面上和橄麵棍上都撒些麵粉；用壓橄的方式橄出比模型大的圓形；並用橄麵棍輕輕捲起派皮，放到模型上；
9
用手輕輕將派皮壓在模具上，在用橄麵棍平放模型上略微橄動，就可將多餘的派皮橄除，接著再用手指略微整型即可；（橄除的派皮邊角料可以留起來放冷凍，下次用）。
10
用叉子於派皮底部戳些透氣孔，避免烘焙時膨脹。
11
鋪上烘培紙，再倒上烘焙豆（漢子用紅豆，烤過的紅豆不能煮，不過可以收起來重覆使用），接著放冰箱冷藏20分鐘。此時便可將烤箱預熱到170度。冷藏20分鐘後將派皮送入烤箱，烘烤15分鐘。
12
烤15分鐘後，取出派皮，移除烘焙紙和紅豆，刷上預留的蛋液，蛋液要刷滿洞孔，以免放餡料時會漏流。塗好蛋液後再放回烤箱（照片右邊已刷蛋液）；
13
170度再烤10分鐘到派皮金黃即可。