玉米皮鹹派

Name: 玉米皮鹹派 by 野犬
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [⊙玉米派皮：] 玉米粉 Polenta 100CC（84g); [⊙玉米派皮：] 雞高湯 300CC; [◎鹹派餡料：] 去骨雞腿 1塊; [⊙玉米派皮：] 牛奶 200CC; [◎鹹派餡料：] 鮮蝦 十幾尾; [⊙玉米派皮：] 帕瑪森起士粉 20g; [◎鹹派餡料：] 蘑菇 十顆; [⊙玉米派皮：] 奶油 20g; [◎鹹派餡料：] 菠菜 1小束; [⊙玉米派皮：] 乾燥奧勒岡 適量; [◎鹹派餡料：] 雞蛋 3個; [◎鹹派餡料：] 牛奶 200CC; [◎鹹派餡料：] 帕瑪森起士 適量

描述

鹹派很多人愛吃，烤的酥酥香香的派皮更是鹹派的靈魂。但是派皮卻得花上一番時間和功夫，有時一時興起想吃鹹派，卻沒有時間做上派皮只好作罷。做成玉米餅的義大利玉米粉Polenta也是可以做成鹹派派皮，如果是對麥過敏想吃gluten free的派，這倒是一種選擇。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

收錄在：【第190週】一週菜單

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份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

⊙玉米派皮：

玉米粉 Polenta

100CC（84g)
雞高湯

300CC
牛奶

200CC
帕瑪森起士粉

20g
奶油

20g
乾燥奧勒岡

適量

◎鹹派餡料：

去骨雞腿

1塊
鮮蝦

十幾尾
蘑菇

十顆
菠菜

1小束
雞蛋

3個
牛奶

200CC
帕瑪森起士

適量

步驟

將7吋派模抹油後，灑上薄薄一層麵粉或玉米粉。
將雞高湯和牛奶倒入深鍋，煮滾後轉小火，慢慢倒入義大利玉米粉，邊倒邊拌。玉米粉與液體的體積比是1：5。
玉米粉煮一陣子很快就開始變糊，偶而拌一下以免燒焦。玉米糊煮熱後會如泥火山一樣噴漿，小心不要被燙到。
煮約20分鐘，玉米糊變的很稠就可熄火。
熄火後，加入奶油、帕瑪森起士粉、奧勒岡或其他香草，拌勻即可。也有人會加一個蛋一起拌，似乎可以讓派皮更硬黏一點。
等玉米糊稍涼，將玉米糊放入派盤，用手塑成派型，可用平底杯子將派底壓平。
預熱好烤箱，200℃將派皮預烤10分鐘。
趁烤派皮空檔將雞腿肉炒半熟，加入鮮蝦、蘑菇，以鹽和胡椒調味後，加入菠菜拌炒一下即可。
將炒好的餡料放入派盤。
倒入牛奶和蛋打勻的蛋汁，灑上帕瑪森起士粉。
入烤箱，以200℃烤25分鐘。
也是烤出很漂亮的派皮。底部的派皮稍微軟了一些，派皮沒有傳統派皮那種酥脆口感，但是有著奶油玉米香，跟上面的鹹派主體也是很搭而融合在一起。這是好吃又是 gluten free的鹹派，也是另一類可以考慮的選擇。