金磚費南雪


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焦化奶油搭上杏仁果香,一款會讓人忍不住多吃幾口的金磚蛋糕

*參考不萊嗯老師配方做調整

  • 1
    奶油放入鍋中小火加熱,慢慢攪拌至焦化,呈現咖啡色即可離火
  • 2
    過濾焦化物後隔水降溫備用
  • 3
    將低粉,杏仁粉,糖粉,泡打粉混合過篩倒入綱盆
  • 4
    完成前置作業就能準備開始了
  • 5
    將蛋白用打蛋器稍微打發(出現細泡即可)
  • 6
    綱盆裡的粉類中間撥開一個凹槽,將微打發的蛋白倒入凹槽
  • 7
    使用攪拌棒慢慢畫圓將粉帶進蛋白裡,拌成滑順的杏仁膏
  • 8
    加入蜂蜜拌勻
  • 9
    最後分次拌入焦化奶油
  • 10
    完成的麵糊裝入擠花袋,放於室溫靜置2-3小時
  • 11
    預熱烤箱 180/180 麵糊擠入烤模約9分滿
  • 12
    入烤 烤溫170/170 烤時 8-10分鐘 出爐後約一分鐘就可以倒扣放涼
小撇步

放涼後的費南雪記得使用密封盒保存
冬天常溫保存3-5天
夏天常溫3天

2019/12/24 發表 1,264 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    謝謝

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問蛋白大約幾顆蛋?此食譜可做幾個?

    磅蛋糕實驗室
    作者磅蛋糕實驗室

    大約7顆中型蛋白,配方約28個

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